Chicken Cordon Bleu

Montrer: Diners, drive-in et plongées Épisode: Mélange d'aliments réconfortants

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Huile, assez pour la friture

Six poitrines de poulet de 10 onces, martelées à 1/2 pouce d'épaisseur

12 onces de jambon en tranches fines

6 onces de gruyère

Panure :

signe du 25 mars

3 tasses de farine tout usage

2 tasses de chapelure moulue (chapelure de biscuit de préférence)

2 tasses de farine de blé

1 tasse de farine de riz

1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun

1 cuillère à soupe d'ail en poudre

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

12 œufs, bien battus

4 jaunes d'œufs

Pincée de sel fin

Pincée de poivre blanc

Pincée de paprika

1/4 cuillère à café de jus de citron

1/4 cuillère à café de sauce piquante

1 livre de beurre clarifié, réchauffé jusqu'à ce qu'il soit tendre

Préchauffer le four à 350 degrés F.
Prenez un morceau de poulet et placez 2 onces de jambon et 1 once de gruyère au milieu. Rouler la poitrine de poulet en serrant bien et placer des cure-dents aux extrémités et au milieu. Placer les poitrines de poulet dans un plat allant au four huilé et cuire au four pendant 18 minutes.
Pour la panure : Mélanger la farine tout usage, la chapelure, la farine de blé, la farine de riz, l'assaisonnement cajun, la poudre d'ail, le paprika, le sel, le poivre et le piment de Cayenne, bien mélanger et déposer sur une grande assiette.
Pour la sauce hollandaise : Placer délicatement 4 jaunes d'œufs dans un robot culinaire et ajouter une pincée de sel, du poivre blanc, du paprika, le jus de citron et la sauce piquante. Placer le beurre clarifié réchauffé dans le robot culinaire très lentement jusqu'à ce qu'il épaississe. Pour épaissir la sauce, ajouter un jaune d'oeuf et pour la diluer ajouter de l'eau tiède.
Déposer le cordon bleu de poulet au four dans la dorure à l'œuf puis l'enrober uniformément du mélange de panure. Répétez le processus à nouveau.
Faites frire le poulet pané à 325 degrés F pendant 3 minutes. Verser la sauce hollandaise sur le dessus du poulet.

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