Cette soupe citronnée aux poireaux regorge de légumes et de protéines végétales respectueuses de l'intestin

Amateurs de chou, réjouissez-vous ! Cette soupe aux haricots riches en brassica regorge de plusieurs membres de la Genre Brassica , l'un des groupes de légumes les plus sains et les plus nutritifs au monde.

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Je ne peux m'empêcher de penser que cette soupe est comme un Jardin Icarien sous stéroïdes, pour ainsi dire, regorgeant de diverses espèces de ces légumes et racines crucifères, dont beaucoup offrent depuis longtemps des opportunités faciles, peu coûteuses et bénéfiques pour la santé de préparer un délicieux dîner qui ne coûte pas si cher ou ne prend pas beaucoup produire dans son propre jardin.

Vous pouvez jouer avec cela en ajoutant, par exemple, des choux de Bruxelles ou même du chou frisé à la soupe.

Soupe citronnée aux haricots et brassica avec chou Napa et aneth

Donne 8 portions

• ½ citron
• 1 petit céleri-rave (céleri-rave)
• ¾ tasse d'huile d'olive grecque extra vierge
• 1 gros oignon rouge, haché
• 1 gros poireau, paré et haché
• 1 petit bouquet de céleri chinois, paré et haché (avec les feuilles)
• ½ petite tête de chou Napa ou de Savoie, parée et finement râpée (environ 3 tasses)
• 1 grosse carotte, parée, pelée et hachée
• 1 panais, paré et coupé en dés de ½ pouce (1 cm)
• 1 rutabaga, pelé et coupé en dés de ½ pouce (1 cm)
• 1 chou-rave, paré et coupé en dés de ½ pouce (1 cm)
• 4 gousses d'ail
• 4 tasses de haricots blancs ou autres haricots blancs en conserve, de préférence biologiques
• 10 tasses de bouillon ou de bouillon de légumes ou d'eau
• 2 feuilles de laurier
• 6 brins de thym
• Jus frais filtré d'1 citron, ou plus, au goût
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 1 petit bouquet d'aneth, feuilles coupées ou hachées

1. Préparez de l'eau acidulée en pressant et en laissant tomber un demi-citron dans 3 tasses d'eau dans un bol à mélanger moyen. Coupez, épluchez et coupez en dés le céleri-rave (céleri-rave) et placez-le dans l'eau acidulée. Réserver jusqu'au moment de l'utiliser.
2. Égoutter le céleri-rave. Dans une grande marmite, faire chauffer ¼ tasse d'huile d'olive et cuire l'oignon, le poireau, le céleri, le céleri-rave, la carotte, le panais, le rutabaga et le chou-rave jusqu'à ce qu'ils soient translucides et al dente et jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Incorporer l'ail au mélange de légumes. Ajoutez les haricots, le bouillon ou l'eau, les feuilles de laurier et le thym. Réduire le feu à doux, porter à ébullition, garder le couvercle de la casserole entrouvert et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 35 à 40 minutes. Pêchez le thym et les feuilles de laurier avec une cuillère et jetez-les.
3. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduisez en purée un peu de soupe dans la casserole, environ 1½ tasse ou plus - utilisez votre jugement pour la « regarder ». Cela créera une texture crémeuse. Incorporer le chou et cuire la soupe encore 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
4. Fouetter le jus de citron et le reste de l'huile d'olive dans un petit bol et ajouter le mélange à la soupe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et incorporer l'aneth. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et servez.

Depuis La voie Ikaria , par Diane Kochilas. Copyright © 2024 par l'auteur et réimprimé avec la permission de St. Martin's Publishing Group.