Cette salade végétalienne au pesto de légumes verts et de céréales combine nos groupes de superaliments préférés

La formule pour un repas parfait et insensé ? Des légumes verts, des céréales et de la saveur, un sentiment que le chef Franklin Becker a pris à cœur lorsqu'il a créé cette salade de légumes verts et de céréales pour Le Botaniste au nouveau Manhattanville Market à Harlem, New York. Mélangé à un pesto végétalien sans noix, il apportera des tonnes de micronutriments à votre heure de déjeuner (ou de dîner, ou à tout moment).

Les verts en question vont au-delà du simple autre (bien qu'il existe deux variétés de ce vert feuillu dans le mélange) pour inclure des rubans de courgettes, qui ajoutent une autre texture et quelques nutriments supplémentaires 1 comme le manganèse et les vitamines A et C. Pour grains , c'est un mélange de quinoa (un de nos incontournables !) et du kamut soufflé. Les grains entiers comme ceux-ci sont plus riches en fibres et en composés phytochimiques et peuvent réellement aider soutenir plus efficacement une glycémie saine 2 .

La vinaigrette, si vous voulez l'appeler ainsi, est un pesto à base de graines de tournesol au lieu de pignons de pin et levure nutritionnelle au lieu du fromage, donc c'est sans noix et végétalien . Si vous êtes un fan de préparation de repas, cette recette donne tout un lot de pesto : il suffit de dimensionner les ingrédients de la salade de manière appropriée afin que vous puissiez tout préparer pour un déjeuner prêt à l'emploi.

Salade de légumes verts et de céréales

Donne 1 portion

Ingrédients

• 60 grammes de pesto de graines de tournesol (recette ci-dessous)
• 100 grammes de quinoa cuit (rouge ou blanc ou mixé)
• 50 grammes de graines de citrouille grillées
• 10 grammes de kamut soufflé (aliments entiers)
• 30 grammes de flocons de riz blanc (marché alimentaire asiatique)
• 60 grammes de rubans de courgettes
• 8 grammes de souci
• 60 grammes de chou frisé portugais
• 90 grammes de chou frisé lacinato (chou noir toscan)
• 10 grammes d'huile d'olive vierge
• 6 grammes de jus de citron
• Sel et poivre au goût 

Méthode

1. Pour faire le quinoa : Dans une casserole mettre le quinoa, ajouter 1 cuillère à café de sel, couvrir le quinoa avec un excès de ½ pouce d'eau. Placer sur feu moyen et cuire jusqu'à ce que le quinoa absorbe l'eau. Remuez avec une fourchette. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie au réfrigérateur.
2. Mettez l'huile d'olive vierge et le citron dans le bol. Ajoutez 60 grammes de pesto de graines de tournesol et mélangez. Mélanger délicatement tous les ingrédients dans le mélange de pesto jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Servir sur une assiette réfrigérée. 

Pesto aux graines de tournesol

Donne environ 16 onces

Ingrédients

• 100 grammes de graines de tournesol
• 142 grammes d'huile d'olive
• 4,5 grammes de sel casher
• 25 grammes de persil frais (feuille plate italienne)
• 50 grammes de basilic frais 
• 20 grammes de levure nutritionnelle
• 50 grammes de pousses d'épinards
• 15 grammes d'huile d'olive infusée au citron (citron agrumato)
• 0,5 gramme d'acide citrique (ou le jus d'un demi citron, environ)
• 2,5 grammes de gousse d'ail pelée 

Méthode

• Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés mais pas trop lisses. (Essorez environ 15 secondes, puis grattez le bol avec une spatule en caoutchouc et pulsez à nouveau environ 3 ou 4 fois.)