Cette salade de poires, farro et radicchio est copieuse et pleine de fibres 

Salade de poires et farro avec radicchio et noix

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 3 branches de céleri-feuilles
• 300 g (10½ oz) de farro perlé, d'épeautre ou d'orge (voir note)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 feuille de laurier
• ½ tête de radicchio
• 50 g (13 oz) de noix, légèrement grillées et sans peau
• 4 cuillères à soupe de vinaigrette simple
• 2 poires mûres, comme Warren, Williams ou Comice
• 5 g de fromage de brebis à pâte ferme, type Ossau-Iraty, ou une jeune huile d'olive pecorino, pour arroser de sel et de poivre

Note

Méthode

Rincez le céleri sous l'eau froide, puis coupez les extrémités blanches et réservez-les pour la cuisson avec le farro. Cueillez les feuilles de céleri et réservez-les pour la garniture. Prenez les branches de céleri restantes et coupez-les finement en dés, puis placez-les dans un bol pour plus tard.

Placez le farro, le vinaigre, la feuille de laurier et les extrémités du céleri dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel et 750 ml (26 fl oz) d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement et couvrez, puis laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le farro soit tendre et que le liquide soit absorbé. Éteignez le feu mais gardez couvert, permettant au farro de cuire à la vapeur.

Pendant que le farro refroidit, décollez les feuilles extérieures du radicchio, en enlevant celles qui sont endommagées ou coriaces. Continuez à décoller les feuilles tendres, puis lavez, essorez et séchez délicatement sur un torchon propre. Hachez grossièrement les noix et réservez.

Lorsque le farro est suffisamment froid pour être manipulé, retirez le céleri et la feuille de laurier, puis placez le farro dans un grand bol avec la vinaigrette, le céleri et les deux tiers des noix. Coupez le radicchio en fines lanières, ajoutez-le au farro et mélangez pour bien enrober le tout.

Coupez les poires en quartiers. Retirez le noyau, puis coupez chaque quartier en deux de haut en bas. Vous devriez avoir 16 tranches au total. Coupez chaque tranche en 3-4 morceaux. Incorporez délicatement les poires à la salade, puis ajoutez des copeaux de fromage en réservant un peu pour la fin. Goûtez pour l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Disposez la salade sur une assiette et répartissez le reste des noix et du fromage dessus. Terminez avec les feuilles de céleri et un filet d'huile d'olive.

Variation