Cette salade d'agrumes radicchio regorge de vitamines et de minéraux

À ce stade, nous connaissons assez notre Greens amer - Mais il y a un tout autre morceau de légumes à feuilles colorés que nous devrions penser à ajouter à nos tables. Rencontrez: des légumes rouges et violets à feuilles, qui sont tout aussi savoureux dans une salade (comme celle-ci!) Et peuvent ajouter belles nouvelles teintes à la table .

Radicchio est un tel légume rouge feuillu qui provient de la même famille qu'endive, et bien qu'il ressemble un peu au chou, il a une saveur plus poivrée et amère. C'est également généralement en saison au printemps, vous êtes donc plus susceptible de le trouver au cours des prochaines semaines qu'à l'écran de l'été. Riche en vitamine k 1 (170% de DV), c'est aussi une bonne source de zinc, de cuivre et d'antioxydants. En attendant, l'orange dans cette salade propose vitamine C, potassium et calcium 2 .

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A part ça, c'est assez simple: un vinaigrette maison Utilisation du jus d'agrumes restants, plus quelques morceaux de cresson pour accentuer la poivre naturelle du radicchio.

'Simple et coloré, cette salade égayera toute propagation qui a besoin d'un peu de soleil', écrit Réseau alimentaire Jeff Mauro dans son nouveau livre de cuisine Venir . Inspiré par des souvenirs de grandir dans une maison animée qui a toujours eu des visiteurs, les recettes - cette salade incluses - sont conçues pour partager.

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Salade d'agrumes radicchio radiculaire

Fait 4 portions

Ingrédients

• 2 oranges de nombril, zested et suprême (voir ci-dessous), jus réservé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde Dijon
• 1 petite échalote, hachée (environ 1 cuillère à soupe)
• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 2 têtes de radicchio, déchirées en pièces de 1 pouce
• 2 bouquets de cresson, lavé, séché et déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée

Méthode

1. Fouetter le zeste, le jus d'orange réservé, le vinaigre, la moutarde et l'échalote dans un bol moyen. En fouettant, arrosez lentement de l'huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
2. Placer le radicchio et le cresson dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette au goût et mélanger. Garnir des segments orange et servir. Prenez une bouchée et découvrez la jolie interaction de sucré, amer, acidulé et fruité. C'est le moment amusant, et vous serez heureux que vous ayez fait ce voyage.

Comment les oranges suprême (ou tout agrume):

1. Coupez un peu du haut et du bas du fruit pour créer une surface stable.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la moelle, en suivant la courbure naturelle du fruit. L'objectif est d'exposer les fruits tout en coupant le moins possible le moins possible.
3. À l'aide d'un couteau d'office, découpez les segments de fruits. Faites cela sur un bol pour attraper n'importe quel jus. Tenez le fruit avec une serviette dans votre main et pour chaque segment; Trancher les deux côtés de la membrane naturelle jusqu'à ce que le segment tombe dans le bol en dessous.
4. Réservez le jus dans le bol à utiliser dans votre vinaigrette!