Cette galette épicée n'est pas le burger végétarien de votre mère

Cette recette m'a aidé à réaliser que le secret de la création d'un burger végétarien centré sur les légumes est de déchiqueter grossièrement des légumes rustiques, comme les carottes. Il préserve davantage la texture d'un légume que, disons, le rôtir et le réduire en purée, et de plus, il donne un aspect intéressant et texture variée au burger fini.

Beurre d'arachide et quelques aromatiques parfumés viennent amplifier et sublimer carotte , ce qui en fait un autre de ces hamburgers végétariens axés sur les légumes. Un beurre de cacahuète naturel donnera une saveur de cacahuète propre, tandis qu'un beurre transformé additionné de sucre sera un peu écoeurant ici.

prière saint george

J'aime ces jumelés avec une salade de chou piquante ou certains chou râpé qui est mélangé avec un peu de sel et de jus de citron vert.

Burgers épicés aux arachides et aux carottes

Ingrédients

Donne quatre burgers de 6 pouces (15 cm)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 oignons verts, parties vertes et blanches, tranchés finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
• 1 piment serrano, haché finement (et épépiné, si désiré)
• 4 tasses (360 g) de carottes râpées (environ 8 carottes moyennes)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ¾ cuillère à café de curcuma moulu
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel
• Zeste de 1 citron vert et jus de ½
• ¼ tasse (15 g) de coriandre hachée grossièrement
• ½ tasse (30 g) panko ou chapelure grossière

Directions

• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse à couvercle à feu moyen. Ajouter les oignons verts et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment et remuer pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer les carottes, le sel, la coriandre, le curcuma et la cannelle. Couvrir et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais pas pâteuses.
• Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble l'œuf, le beurre d'arachide, le zeste et le jus de citron vert. Incorporer le mélange de carottes et la coriandre. Incorporer le panko. Laisser reposer environ 10 minutes, afin que le panko absorbe une partie de l'humidité. Rectifier les assaisonnements. Façonner 4 galettes d'environ 1/3 tasse (60 g) chacune.
• Pour cuire, chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajouter le reste de l'huile. Ajoutez autant de hamburgers que possible sans encombrer la poêle (généralement 3 hamburgers entrent dans une poêle de 10 pouces/25 cm), et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants au fond, 5 à 7 minutes, puis retournez et répétez sur le autre côté. Les hamburgers se raffermiront un peu pendant la cuisson, et encore une fois qu'ils seront retirés du feu et légèrement refroidis. Servir chaud.

Recette de DANS Eggie Burgers dans tous les sens, deuxième édition : des hamburgers frais, savoureux et sains à base de plantes —Plus Toppings, Sides, Buns, and More© Lukas Volger, 2010, 2023. Réimprimé avec la permission de l'éditeur, The Experiment. Disponible partout où les livres sont vendus.theexperimentpublishing.com