Cette frittata aux herbes est un petit-déjeuner de préparation de repas que vous aurez réellement envie de manger

Cette frittata s'inspire du kuku persan, un plat aux œufs riche en herbes fraîches. Même si j'ai grandi en Russie, en utilisant des poignées de herbes fraîches dans de nombreux plats, c'était courant, et lorsque j'ai goûté mon premier kuku, cela m'a semblé familier, comme à la maison. Mais ce n’est que lorsque j’ai commencé à travailler sur le livre de cuisine du restaurant bien-aimé de Brooklyn, Franny’s, désormais fermé, que j’ai appris une technique nouvelle pour moi qui a changé à jamais la façon dont je prépare ce plat.

Alors que la plupart des recettes de frittata vous demanderont de placer une poêle, ou une plaque à pâtisserie, si vous préférez, dans un four très chaud, ce qui fera gonfler la frittata et en ressortira généreusement brunie, le chef-propriétaire de Franny, Andrew Feinberg, a cuisiné la frittata. à basse température pour une texture des plus délicates et soyeuses.

Servi avec notre plus simple Salade de roquette (page 274), cela constitue un fantastique petit-déjeuner ou brunch le week-end, ou un repas réconfortant en semaine lorsque fouetter quelques œufs et les mettre au four est à peu près tout ce que vous pouvez rassembler.

Frittata aux herbes

Pour 4 à 6 personnes

femme verseau homme capricorne

Ingrédients

• 1/4 tasse (60 ml) plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour la poêle
• 8 gros œufs
• 1/2 tasse (120 ml) de lait entier
• 1 cuillère à café de sel casher, et plus si nécessaire
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus si nécessaire
• 1 tasse comble (50 g) d'herbes fraîches tendres hachées, comme l'aneth, le persil plat, la coriandre, la menthe et/ou la ciboulette, divisées
• Zeste finement râpé et jus d'1/2 citron
• 3 tasses (60 g) de jeune roquette, pour servir
• Sel de mer feuilleté, pour saupoudrer

Vérification des protéines

Instructions

1. Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 300°F (150°C).
2. Graissez généreusement un quart de plaque avec de l’huile et placez-le au four pendant qu’il préchauffe.
3. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, 1/4 tasse (60 ml) d'huile, le sel casher et le poivre jusqu'à homogénéité. Ajoutez toutes les herbes fraîches sauf 1 cuillère à soupe et fouettez pour combiner.
4. Retirez la plaque chaude du four et placez-la sur une surface résistante à la chaleur. Versez délicatement le mélange d'œufs dans la poêle et remettez au four. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient juste pris mais restent à peine tremblants au centre.
5. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes.
6. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez ensemble le zeste de citron, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile restante et 1 cuillère à soupe d'herbes, ainsi qu'une pincée de sel casher et de poivre.
7. Tranchez la frittata et répartissez-la dans quatre à six assiettes. Ajouter un tas de roquette et arroser de vinaigrette citron-herbes. Saupoudrer de sel marin feuilleté et d'une pincée de poivre, si vous le souhaitez.

Depuis FEUILLE CHAUDE par Olga Massov et Sanaé Lemoine. Copyright © 2024 Olga Massov et Sanaé Lemoine. Réimprimé avec la permission de Harvest, une marque de HarperCollins Publishers.