Ces muffins végétaliens aux pépites de chocolat et à la banane facilitent l'obtention de suffisamment de fibres

Ingrédients

Pour 12 personnes | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes

Recette gracieuseté de la Société Végétarienne

horoscope du 20 juin

• 1 tasse de farine de blé entier
• ½ C. plus 2 c. flocons d'avoine à l'ancienne
• 1 c. cannelle
• 1 c. levure chimique
• ½ c. bicarbonate de soude
• ½ c. sel
• ⅔ C. de lait d'amande (ou lait végétal au choix)
• 4 œufs de lin ((1 œuf de lin = 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues/graines de lin, moulues et mélangées avec 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser épaissir 10 minutes avant utilisation.)
• 2 c. vinaigre de cidre
• ⅓ C. de sirop d'érable ou d'agave
• ¾ C. d'huile de coco fondue
• 1 c. extrait de vanille
• ½ tasse de pépites de chocolat mi-sucré
• 3 petites bananes mûres écrasées

Vérification des protéines

Vérification de la fibre

Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F et tapisser un moule à muffins à 12 trous de moules à pâtisserie.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un bol légèrement plus petit, mélangez le lait végétal, les œufs de lin, le vinaigre, le sirop, l'huile de coco et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'il y ait très peu de grumeaux d'œufs de lin.
4. Ajouter le mélange de lait dans le bol de farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez la purée de banane et les pépites de chocolat. Mélangez à nouveau.
5. Répartissez le mélange dans les 12 moules à pâtisserie.
6. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Insérez délicatement un couteau pour vérifier s'ils sont cuits. Si le couteau ressort sans pâte, c’est cuit. Vous verrez peut-être un peu de chocolat fondu sur le couteau, ce n'est pas un problème. Vérifiez la pâte non cuite.
7. Transférer sur une grille pour refroidir.

Du livre  COOL FOOD : Effacer votre empreinte carbone, une bouchée à la fois  de Robert Downey Jr. et Thomas Kostigen , publié par Blackstone Publishing. Extrait avec autorisation.