Ce toast nutritif à l'avocat regorge de saveurs

Qui a besoin d'un avocat cher quand un schmear de tartinade de pois frais vous attend ?

Au printemps, je n'arrive pas à mettre les mains dans le sol assez vite pour planter des pois et des radis de printemps. Ils poussent magnifiquement (et rapidement) dans l'air frais du printemps et sont prêts à manger au moment où les premières tiges d'asperges commencent à sortir du sol. Si vous ne cultivez pas d'asperges et que vous vivez dans un climat qui s'y prête, je vous recommande vivement réserver une parcelle de votre jardin pour ça. Vous le plantez une fois et il continue à donner pendant des années. Assurez-vous simplement que la zone est très bien désherbée. L'asperge déteste la concurrence.

La première année, il est préférable de laisser les asperges pousser et fleurir jusqu'à leur belle maturité roseau sans en récolter. Cela assurera des récoltes abondantes dans les années à venir. C'est un petit prix à payer pour un légume qui pousse chaque année sans trop de travail de votre part (désherbage mis à part). Une fois que les lances mesurent 5 à 6 pouces de haut, coupez-les avec un couteau tranchant et mangez-les immédiatement. C'est à ce moment que les lances sont à leur ultime douceur et saveur.

Si vous n'avez jamais goûté d'asperges directement du jardin, vous n'avez vraiment pas goûté d'asperges !

Toasts d'asperges râpées avec tartinade de pois printaniers et radis

Pour 4 personnes

Tartinade de pois frais :

• ¾ tasse d'eau
• 3 tasses de petits pois frais (vous pouvez utiliser des surgelés)
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
• ¼ tasse de pignons de pin grillés
• 1 tasse de cheddar vieilli du Vermont finement râpé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel

Asperges:

• 12 pointes d'asperges (environ 1 livre)

Pour finir:

• 4 tranches de levain du Vermont, légèrement grillées
• 2 radis, finement tranchés en rondelles
• 2 onces de fromage de chèvre aux fines herbes (j'utilise Vermont Creamery Goat Cheese Herb Chevre)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode:

1. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif dans une grande casserole. Ajouter les petits pois et cuire 1 minute (2 minutes si vous utilisez du surgelé). Égoutter immédiatement et transférer dans un robot culinaire; réserver le liquide de cuisson pour la purée. Ajouter le zeste et le jus de citron et pulser, en ajoutant une cuillère à soupe du liquide de cuisson réservé à la fois, si nécessaire, pour créer une purée à tartiner. Ajouter les pignons de pin et pulser quelques fois pour combiner, puis ajouter le fromage et l'huile d'olive. Pulser juste pour combiner et ajouter plus de liquide de cuisson pour faire une pâte à tartiner. Assaisonner avec du sel au goût.
2. Faire les asperges. Remplissez une grande marmite d'eau et salez généreusement. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Remplissez un grand bol de glace et réservez. À l'aide d'un épluche-légumes, coupez de fines lanières d'asperges dans le sens de la longueur. Transférer les lanières, toutes d'un coup, dans l'eau frémissante et blanchir 30 secondes. Égoutter et transférer immédiatement les lanières d'asperges dans l'eau glacée pour refroidir et arrêter la cuisson.
3. Pour finir, tartinez chaque toast d'environ ¼ de tasse de tartinade de pois. Répartir les lanières d'asperges blanchies sur les toasts et parsemer les toasts de rondelles de radis. Terminer avec une pincée de sel et un peu de fromage de chèvre émietté et arroser d'huile d'olive.

Extrait de MY VERMONT TABLE : Recettes pour toutes les (six) saisons par Gesine Bullock-Prado. Copyright © 2023. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Countryman Press. Tous les droits sont réservés.