Ce 'Pot Roast' de champignons festifs est un incontournable de Thanksgiving

Le rôti en pot est l’un des aliments réconfortants que j’ai mangés en grandissant. Depuis que j'ai abandonné la viande, c'est quelque chose qui me manque, et il est presque impossible d'en trouver un. à base de plantes version sur les menus ou dans les épiceries. J’ai donc décidé de créer une alternative végétalienne pour apaiser mes envies. Et avec l'approche de Thanksgiving, ce serait un excellent ajout à toute table d'herbivores et d'omnivores.

Pour évoquer le côté charnu d'un rôti, cette recette fait appel à des champignons trompettes, dont les tiges s'effilochent comme du bœuf émincé. J'ai décidé d'utiliser Champignons Maïtaké ainsi qu'en raison de leur saveur riche et profonde.

numéro d'ange 63

J'ai laissé les pommes de terre de côté dans cette recette dans l'espoir qu'elles seront servies avec un bol géant de purée de pomme de terre ! Si ce n'est pas dans vos plans, n'hésitez pas à ajouter des alevins, des pommes de terre grelots ou des rousses pelées coupées en dés lorsque vous ajoutez le bouillon de légumes. Les navets ou les poireaux seraient également d’excellents ajouts. Apprécier!

Rôti de champignons végétalien

Pour 6 personnes

signe du 15 juillet

Ingrédients:

• 24 oz de champignons trompettes (j'aime toujours utiliser Hokto Kinoko marquez les champignons parce qu’ils sont toujours frais ; vous pouvez les trouver en stock chez Whole Foods et Sprouts Market, entre autres.)
• 7 onces de champignons Hokto Miatake
• 2 carottes, hachées
• 1 oignon blanc ou jaune, coupé en dés
• 2 branches de céleri, tranchées finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 tasse de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 4 brins de thym frais
• 2 brins de romarin frais
• 1 feuille de laurier
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir

Méthode:

1. Commencez par rassembler votre mise en place: Pesez vos champignons, hachez vos légumes, mélangez le sel et le poivre et conservez-les près de votre marmite. Attachez les herbes ensemble pour faire un cartable. Mesurez le reste des ingrédients.
2. Cassez les champignons : Coupez le chapeau des trompettes. Retirez une fine tranche du bas du champignon trompette et jetez-la ou utilisez-la pour faire un bouillon de légumes . À l’aide d’une fourchette, déchiquetez le pied du champignon trompette en le déplaçant de haut en bas. Ils devraient se briser facilement une fois déchiquetés. Coupez le bas du maitake, environ ¼ à ½ pouce. Cassez les champignons avec vos mains en gardant leur forme naturelle.
3. Ensuite, vous cuireez vos champignons (séparément, car ils cuisent tous un peu différemment). Assurez-vous de travailler par lots afin de ne pas surcharger la poêle. Gardez à l’esprit que c’est votre seule fois pour les faire dorer et les assaisonner, alors assurez-vous qu’ils sont bien cuits et bien assaisonnés.
4. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans votre casserole à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les chapeaux de trompette. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Laissez les bouchons libérer leur liquide et dorer. Retournez-les et laissez-les dorer de l'autre côté. Retirer et réserver
5. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans votre casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons maitake et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour que l'huile les enrobe, puis laissez-les pendre et dorer. Essayez de ne pas trop les déranger. Une fois dorés d’un côté, remuez doucement et laissez-les dorer encore. Retirer et fixer avec les capuchons.
6. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans votre casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les tiges de trompette râpées et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Ceux-ci libéreront plus d’eau que les autres et mettront le plus de temps à cuire. Laissez-les traîner et libérer leur eau. Remuez doucement, mais ne les dérangez pas trop. Je préfère qu'ils soient très bruns pour qu'ils soient moins moelleux. Goûtez pour vous assurer qu'ils sont à votre goût, puis retirez-les et réservez-les avec les autres champignons.
7. Dans la même casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés, le céleri et la carotte. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis ajouter l'ail. Faites cuire ces légumes pendant 10 minutes ou plus, jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser et qu'ils donnent un peu de douceur à votre casserole.
8. Réduisez le feu, ajoutez la pâte de tomate et faites chauffer.
9. À présent, votre pot a probablement accumulé de savoureux morceaux bruns. Versez le vin rouge et utilisez-le pour déglacer la casserole en raclant tous les morceaux avec votre cuillère. Laissez l'alcool cuire.
10. Remettez le feu à feu moyen et ajoutez le bouillon de légumes et votre sachet d'herbes. Couvrir et laisser mijoter 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Jetez le sac à herbes.
11. Retirez la moitié du contenu des légumes et du bouillon et réduisez-le en purée dans le mixeur. Remettez dans la marmite.
12. Ajoutez vos champignons cuits et laissez mijoter à feu doux.
13. Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de farine. Fouetter pour combiner. Ajouter dans la casserole et porter à ébullition. Cela devrait l'épaissir un peu et lui donner un joli aspect brillant. Goûtez au sel et au poivre.

Vous êtes prêt à servir votre rôti ! Dégustez-le aussitôt ou réchauffez-le au four à 350 pendant 10 minutes. Il se conservera quatre jours au réfrigérateur.