Ce gâteau aux carottes dans un bol rend la cuisson facile et sans gâchis

Les gens ont des opinions sur le gâteau aux carottes. J'appelle cela « le nôtre » parce que je pense que vous pouvez le faire « le vôtre » en fonction de vos propres préférences en matière de gâteau aux carottes. Celui-ci ressemble à un « gâteau collation » : idéal à tout moment de la journée et ressemble moins à un gâteau en couches traditionnel pour une occasion spéciale.

J'aime beaucoup de friandises dans le mien, je garde les raisins secs, pas trop sucrés, et il doit y avoir du glaçage, mais pas très lourd. Certains d'entre vous sont très pro-raisins secs ou anti-noix, et je vous assure que ce gâteau peut supporter quelques futzing. C'est indulgent – ​​mon type de pâtisserie préféré.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 2 gros œufs
• ½ tasse / 120 ml d'huile de coco chauffée ou d'huile d'avocat + un peu plus pour graisser la poêle
• ¼ tasse / 60 ml de sirop d'érable
• ⅔ tasse / 135 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
• ¾ cuillère à café de cannelle
• ¼ cuillère à café de gingembre moulu
• Quelques râpées de muscade fraîche
• 8 onces / 225 g d'ananas écrasé
• 1½ tasse tassée / 165 g de carottes finement râpées
• ⅓ tasse / 40 g de noix bien hachées
• ½ tasse emballée / 30 g de noix de coco râpée
• 1 tasse / 112 g de farine d'avoine
• 1 tasse / 135 g de farine de riz brun ultrafine
• ¼ tasse / 35 g de farine de tapioca
• 1¼ cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel marin

Pour le glaçage

signe du 23 janvier

• 8 onces / 225 g de fromage à la crème, température ambiante
• 6 cuillères à soupe / 85 g de beurre doux, température ambiante
• 2 cuillères à café de zeste d'orange
• 2 cuillères à café de jus d'orange
• ½ tasse / 120 ml de sirop d'érable
• ½ tasse / 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de sel marin
• Noix grillées ou noix de coco râpée, facultatif

Préparation

1. Préchauffer le four à 360 °F / 185 °C et tapisser un moule carré de 9 pouces / 23 cm de papier parchemin et le graisser.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, l'huile, le sirop d'érable, le sucre, la vanille, le zeste d'orange, la cannelle, le gingembre et la muscade. Ajoutez l'ananas, les carottes, les noix et la noix de coco et remuez. Ajoutez la farine d'avoine, la farine de riz, la farine de tapioca, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et mélangez le tout. Versez-le dans le moule préparé et faites-le cuire sur la grille du milieu pendant 26 à 28 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent au milieu en ressorte propre. Il durcira davantage en refroidissant.
3. Pendant que le gâteau cuit, préparez votre glaçage. Dans un batteur sur socle, mélangez votre fromage à la crème et votre beurre jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse, environ 2 minutes. Pendant que la machine est en marche, ajoutez le zeste et le jus d'orange, le sirop d'érable, le sucre en poudre, la vanille et le sel et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Il sera plus fin qu'un glaçage traditionnel.
4. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, étalez le glaçage dessus. Garnir de noix grillées ou de noix de coco si vous en avez envie. Conserver à température ambiante pendant une journée ou couvert au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Extrait avec la permission de Autour de notre table par Sara Forte, Hardie Grant Publishing, avril 2024. Photos par Hugh Forte.