Caramel

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 3 h 5 min

• Préparation: 5 minutes
• Cuisiner: 3 h

• Rendement: environ 1 tasse

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 3 h 5 min

• Préparation: 5 minutes
• Cuisiner: 3 h

• Rendement: environ 1 tasse

Ingrédients

Tout déselectionner

1 litre de lait entier

12 onces de sucre, environ 1 1/2 tasse

1 gousse de vanille, fendue et grattée

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

les directions

1. Mélangez le lait, le sucre, la gousse de vanille et les graines dans une grande casserole de 4 pintes et placez à feu moyen. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Une fois le sucre dissous, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez. Réduire le feu à doux et cuire à découvert à feu doux. Remuez de temps en temps, mais ne réincorporez pas la mousse qui apparaît sur le dessus du mélange. Continuez à cuire pendant 1 heure. Retirez la gousse de vanille après 1 heure et continuez à cuire jusqu'à ce que le mélange soit de couleur caramel foncé et ait réduit à environ 1 tasse, environ 1 1/2 à 2 heures. Filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à un mois.

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