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Cannoli maison

J'adore une tasse de café très fort et un cannoli d'une boulangerie italienne de Bleeker Street à Manhattan. Quand je les fabrique à la maison, je les maintiens à la hauteur de ces souvenirs. Le dessert s'articule vraiment en deux parties : réaliser la coque, fine et croustillante puis réaliser une garniture au goût sérieux.
  • Niveau: Intermédiaire
  • Total: 1h30
  • Préparation: 45 minutes
  • Inactif: 30 minutes
  • Cuisiner: 15 min
  • Rendement: 24 cannoli
  • Niveau: Intermédiaire
  • Total: 1h30
  • Préparation: 45 minutes
  • Inactif: 30 minutes
  • Cuisiner: 15 min
  • Rendement: 24 cannoli

Ingrédients

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Coquilles:

2 tasses de farine tout usage

1 cuillère à soupe de sucre granulé



1/4 cuillère à café de sel casher



1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de beurre non salé, coupé en petits morceaux

1 jaune d'oeuf



1/2 tasse de vin blanc sec



Remplissage:

2 tasses de fromage ricotta, de préférence du lait entier

29 février signe du zodiaque

3/4 tasse de sucre en poudre



1 cuillère à café de cannelle moulue



1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque

1/4 tasse de crème épaisse

1/4 tasse de petits pépites de chocolat mi-sucré



1 citron

1 litre d'huile de canola, pour la friture

Farine, pour rouler

1 oeuf, légèrement battu, pour la dorure

Sucre en poudre, pour saupoudrer

les directions

REGARDEZ Regardez comment faire cette recette.
  1. Pour la pâte à carapace : Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel. Travaillez les morceaux de beurre dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange devienne grossier et sableux. Ajouter le jaune d'oeuf et le vin blanc et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étalez un morceau de film plastique sur une surface plane et placez la pâte au centre. Enveloppez le plastique sans serrer autour et appuyez sur la pâte pour combler l'espace. Aplatir la pâte signifiera moins rouler plus tard. Laisser reposer au réfrigérateur quelques minutes le temps de préparer la garniture.
  2. Pour la garniture : Dans un bol moyen, fouetter la ricotta jusqu'à consistance lisse. Tamiser le sucre en poudre, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Mélanger pour mélanger. Dans un bol séparé (ou dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet), battre la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement la crème au mélange de ricotta. Incorporer les pépites de chocolat. Zester légèrement l'extérieur du citron et l'incorporer à la ricotta. Réfrigérer une demi-heure à une heure.
  3. Pour rouler et faire frire les coquilles : Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer l'huile de canola à 360 degrés F. Pendant ce temps, tamiser une couche uniforme de farine sur une surface plane. Fariner un rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine (environ 1/8 de pouce d'épaisseur). Couper la pâte en quatre et travailler par petites quantités. Utilisez n'importe quel verre ou petit bol d'un diamètre de 3 à 4 pouces. Couper des ronds, en traçant autour de chacun pour s'assurer que la pâte a été entièrement coupée. Vous devriez avoir environ 24 cercles. Enroulez chaque cercle autour d'un moule à cannoli. Utilisez un peu de dorure à l'œuf sur le bord de chaque rond pour le sceller et pour vous assurer qu'il ne glissera pas ou ne tombera pas du moule avant de le presser sur le moule. Évasez légèrement les bords du moule. L'évasement permettra à l'huile de pénétrer dans chaque coquille de cannoli pendant la friture. Utilisez une paire de pinces pour maintenir le bord du moule pendant que vous immergez et faites frire la coquille dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 2 à 3 minutes. Retirer de l'huile et tenir le moule dans l'un avec vos pinces, saisir doucement la coquille dans votre autre main avec un torchon et la faire glisser délicatement hors du moule. Laisser refroidir. Répétez avec tous les cercles.
  4. Pour remplir les cannolis : Juste avant de servir, utilisez une poche à douille sans douille pour pocher la ricotta dans les moules à cannoli. Remplissez les coquilles de cannoli des deux côtés pour que la crème traverse toute la coquille. Saupoudrer de sucre en poudre. Le sucre en poudre donne ce peu de douceur supplémentaire et ajoute de la texture à l'extérieur. Cela me donne aussi l'impression d'avoir une touche de boulangerie professionnelle dans ma propre maison. Sers immédiatement.

Note du cuisinier

Si la ricotta a un excès de liquide, égouttez-la au-dessus d'une passoire pendant au moins une demi-heure avant de faire la garniture. Préparez et faites frire les coquilles et la garniture. Ne remplissez pas les coquilles avec la crème tant que vous n'êtes pas prêt à les manger. Tout le monde aime un cannoli croustillant.

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