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Calzone

Calzone est une pizza italienne pliée qui, de par la nature même de sa forme, est beaucoup plus portable qu'une pizza normale et ressemble un peu à un pâté ou un chausson de Cornouailles. Bien que les arômes puissent être les mêmes que pour la pizza, les Italiens remplissent souvent leur calzone avec des restes de légumes de la veille ou avec diverses choses à utiliser, mélangées à de belles tomates et à de la mozzarella fondante. Super servi chaud ou froid.
  • Niveau: Intermédiaire
  • Total: 45 minutes
  • Préparation: 15 min
  • Cuisiner: 30 minutes
  • Rendement: 4 culottes
  • Niveau: Intermédiaire
  • Total: 45 minutes
  • Préparation: 15 min
  • Cuisiner: 30 minutes
  • Rendement: 4 culottes

Ingrédients

Tout déselectionner





1 recette de pâte à pizza, la recette suit

Farine, pour saupoudrer



Huile d'olive



1 livre de champignons mélangés (tels que girolles, shiitake, enoki et cremini), nettoyés et déchirés

numéro d'ange 733

4 gousses d'ail, pelées et finement tranchées



4 branches de thym frais, feuilles cueillies



1/4 tasse de beurre

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu



1 tasse de sauce tomate



11 onces de feuilles d'épinards, lavées et essorées

Deux boules de 4 onces de mozzarella de bonne qualité, déchirées en morceaux

Pâte à pizza:

7 tasses de farine à pain blanche forte ou de farine Tipo '00' ou 5 tasses de farine à pain blanche forte ou de farine Tipo '00', plus 2 tasses de farine de semoule finement moulue



1 cuillère à soupe rase de sel de mer fin

Deux sachets de 1/4 once de levure sèche active

1 cuillère à soupe de sucre brut

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 1/2 tasses d'eau tiède

les directions

  1. Tout d'abord, préparez votre pâte à pizza. Préchauffer le four à 450 à 500 degrés F, puis déchirer la pâte découpée en 4 morceaux et rouler chacun sur une surface farinée. Vous voulez les obtenir à peu près circulaires, de l'épaisseur d'un dollar en argent et de 12 pouces de diamètre. Vous pouvez maintenant les conserver au réfrigérateur, empilés et séparés avec du papier d'aluminium frotté à l'huile d'olive et saupoudré de farine, jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire, ou vous pouvez mettre votre garniture et les faire cuire immédiatement.
  2. Versez un grand filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Ajouter les champignons et mélanger brièvement dans l'huile chaude avant d'ajouter l'ail émincé et le thym. Frire jusqu'à ce que les champignons soient cuits et sentent bon. Déposez-y le beurre et mélangez-y les champignons pour les rendre savoureux et brillants. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
  3. Ajouter la sauce tomate dans la poêle et remuer. Cuire quelques minutes, puis ajouter les épinards (en plusieurs fois si nécessaire) et remuer à nouveau. Laisser mijoter le liquide jusqu'à ce qu'il vous reste un mélange épais et savoureux qui n'est pas trop humide (sinon il éclatera à travers la pâte lorsque vous cuisinerez la calzone).
  4. Répartir uniformément le mélange de champignons et d'épinards entre les 4 pâtes à pizza et bien l'étaler. Garnir de morceaux de mozzarella et assaisonner de sel et de poivre. Pour faire votre calzone, soulevez soigneusement le bord le plus éloigné de la pâte à pizza et tirez-la vers le haut vers vous - vous devez essentiellement la plier en deux (imaginez qu'elle ressemble à une grosse pâte de Cornouailles !). Sertissez les bords pour qu'aucune garniture ne puisse déborder. Déposer les calzones côte à côte sur une plaque à pâtisserie farinée (en utiliser 2 si besoin), une pierre à pizza ou une plaque de granit.
  5. Cuire 10 à 15 minutes dans le bas du four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée sur le dessus et que la garniture soit chaude.

Pâte à pizza:

Rendement: 6 à 8 fonds de pizza minces de taille moyenne
  1. Tamiser les farines et le sel sur un plan de travail propre et faire un puits au milieu. Dans une grande tasse à mesurer, mélanger la levure, le sucre et l'huile d'olive dans l'eau et laisser reposer quelques minutes, puis verser dans le puits. À l'aide d'une fourchette, amenez la farine progressivement par les côtés et faites-la tourbillonner dans le liquide. Continuez à mélanger, en aspirant de plus grandes quantités de farine, et quand tout commence à se mélanger, travaillez le reste de la farine avec vos mains propres et saupoudrées de farine. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
  2. Placer la boule de pâte dans un grand saladier saupoudré de farine et fariner le dessus. Couvrez le bol d'un torchon humide et placez-le dans une pièce chaude pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  3. Maintenant, déposez la pâte sur une surface saupoudrée de farine et pétrissez-la un peu pour chasser l'air avec vos mains - c'est ce qu'on appelle tasser la pâte. Vous pouvez soit l'utiliser immédiatement, soit le conserver, enveloppé dans une pellicule plastique, au réfrigérateur (ou au congélateur) jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous l'utilisez immédiatement, divisez la pâte en autant de petites boules que vous voulez pour faire des pizzas - cette quantité de pâte est suffisante pour faire environ six à huit pizzas moyennes.
  4. En ce qui concerne le timing, c'est une bonne idée de rouler les pizzas environ 15 à 20 minutes avant de les faire cuire. Ne les étalez pas et ne les laissez pas traîner pendant quelques heures, cependant - si vous travaillez à l'avance comme cela, il est préférable de laisser votre pâte, recouverte d'un film plastique, au réfrigérateur. Cependant, si vous voulez les étaler pour qu'il y ait 1 chose de moins à faire lorsque vos invités sont ronds, étalez simplement la pâte en cercles rugueux, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, et placez-les sur des morceaux d'olive légèrement plus gros. feuille d'aluminium huilée et saupoudrée de farine. Vous pouvez ensuite empiler les pizzas, les couvrir d'une pellicule plastique et les mettre au réfrigérateur.

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