Brunir et servir des petits pains

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 5h22 (plus jusqu'à 3 mois de temps de congélation)
• Actif: 50 minutes

• Rendement: 14 rouleaux

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 5h22 (plus jusqu'à 3 mois de temps de congélation)
• Actif: 50 minutes

• Rendement: 14 rouleaux

Ingrédients

Tout déselectionner

15 onces (425 grammes) de farine tout usage

8 onces de lait entier, réchauffé à environ 100 degrés F au micro-ondes pendant 60 secondes

2 1/4 onces (64 grammes) de sucre

2 gros jaunes d'œufs

signe du 20 janvier

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café (14 grammes) de levure sèche active

2 1/2 cuillères à café (6 grammes) de sel casher

4 onces (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante

signe du 31 janvier

Aérosol de cuisson antiadhésif

les directions

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Équipement spécial:

1. Mélanger la farine, le lait, le sucre, les jaunes d'œufs, la levure et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Installez l'accessoire à palette et mélangez à basse vitesse pendant 5 minutes puis laissez reposer la pâte pendant 15 minutes. Remplacez la palette par le crochet pétrisseur.
2. Ajouter 2 onces de beurre ramolli. Réglez le mélangeur à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmentez lentement à moyen et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, 5 à 8 minutes. (À ce stade, vous devriez pouvoir pincer un petit morceau de pâte et le travailler en une fine feuille que vous pouvez presque voir à travers sans déchirer.)
3. Étalez la pâte sur un plan de travail et roulez-la et façonnez-la avec vos mains pour former une boule lisse. Remettre la pâte dans le bol, couvrir d'une pellicule plastique et la mettre dans un endroit chaud pour qu'elle lève jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
4. Pendant ce temps, réglez le four à 275 degrés F et placez une grille en position médiane. Graisser un plat de cuisson en métal de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
5. Retirez la pâte du bol et utilisez un couteau de banc pour couper la pâte en portions de 2 onces. Vous devriez avoir 14 portions. Rouler chaque portion sur le comptoir jusqu'à ce qu'elle se resserre en un petit rond. Placer dans le moule graissé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce que les rouleaux aient doublé de volume, 30 à 45 minutes.
6. Faire fondre les 2 onces de beurre restantes et badigeonner délicatement le dessus des petits pains levés avec le beurre. Cuire au four jusqu'à ce que les rouleaux soient pris et atteignent une température interne de 185 à 190 degrés F, environ 25 minutes. Ils doivent être encore assez pâles sur le dessus.
7. Refroidir les rouleaux, toujours dans le moule, sur une grille de refroidissement pendant 10 minutes. Démouler les rouleaux, en les gardant à l'endroit, et laisser refroidir à température ambiante, 30 à 45 minutes. Enveloppez fermement les rouleaux dans une pellicule plastique, puis scellez-les dans un sac à fermeture éclair pour congélateur. Congeler jusqu'à 3 mois.
8. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez les rouleaux du sac et laissez-les à température ambiante pendant 1 heure. Pendant ce temps, chauffez le four à 400 degrés F. Lorsque vous êtes prêt, placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou une plaque à biscuits et faites cuire, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que les rouleaux soient profondément dorés, 10 à 12 minutes.
9. Envelopper sans serrer dans un torchon propre pour tenir pour le service.

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