Orecchiette au Brocoli Rabe et Saucisse
- Total: 55 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisiner: 40 minutes
- Total: 55 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisiner: 40 minutes
Ingrédients
Tout déselectionner
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, ou au goût
Parmesan râpé, pour la garniture
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 livre de saucisse italienne douce
Sel casher au goût, plus 1 1/2 cuillères à café
2 livres de brocoli rabe, tiges coupées
1 livre de pâtes orecchiette
4 gousses d'ail, tranchées
numéro 177
les directions
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la saucisse et cuire, en tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Déposer les saucisses dans une assiette et réserver la poêle et le jus de cuisson des saucisses.
- Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau froide à ébullition à feu vif. Ajouter une grande pincée de sel et le brocoli rabe et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le brocoli rabe soit vert vif et tendre mais encore légèrement croustillant, environ 5 minutes. Transférer immédiatement le brocoli rabe à l'aide d'une pince dans une passoire (réserver l'eau bouillante) et rincer sous l'eau courante froide. Couper en bouchées et réserver.
- Ajouter les pâtes à l'eau bouillante réservée et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (tendres mais pas molles), environ 12 minutes. Entre-temps, chauffer la poêle réservée et les jus de cuisson à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Ajouter le brocoli rabe, les flocons de piment et 1 1/2 cuillères à café de sel; augmenter le feu à moyen-élevé et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le brocoli soit chaud et tendre, environ 5 minutes. Trancher la saucisse en pièces de 1/4 de pouce d'épaisseur et ajouter à la poêle et bien mélanger jusqu'à ce que la saucisse soit bien chaude, environ 5 minutes de plus.
- Égoutter les pâtes dans une passoire dans l'évier, en réservant 1/4 tasse de liquide de cuisson. Mélanger les pâtes et le liquide avec le mélange de brocoli-rave. Transférer les pâtes dans un plat de service ou dans des bols individuels, garnir de parmesan et servir.
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