Bouillon de poulet
Montrer: Comment faire bouillir de l'eau Épisode: Soupe pour l'âme- Total: 3 h 5 min
- Préparation: 20 min
- Inactif: 30 minutes
- Cuisiner: 2h15
- Rendement: environ 3 litres
- Total: 3 h 5 min
- Préparation: 20 min
- Inactif: 30 minutes
- Cuisiner: 2h15
- Rendement: environ 3 litres
Ingrédients
Tout déselectionner
1 poulet (4 livres), entier
1 oignon moyen, pelé et coupé en quartiers
2 carottes moyennes, coupées en quatre,
2 branches de céleri, en quartiers
numéro d'ange 29
1 poireau, dessus foncé seulement
1 panais moyen, pelé et coupé en quatre, facultatif
3 belles branches de thym frais ou 1 cuillère à café séchée
3 belles branches de persil plat
5 grains de poivre noir entiers
1 feuille de laurier
Environ 4 litres d'eau
919 nombre d'anges amour
les directions
- Mélanger le poulet, les légumes, les herbes et les grains de poivre dans une grande marmite. Versez suffisamment d'eau pour couvrir complètement le poulet. Chauffer l'eau jusqu'à un peu moins d'ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à très doux frémissement, de sorte que 1 ou 2 bulles brisent la surface du bouillon environ une fois par minute. Écumez la graisse et l'écume de la surface avec une louche, une grande cuillère ou une écumoire. (Pour éviter de perdre beaucoup de bouillon lors de l'écumage, mettez le liquide écumé dans une tasse de dégraissage et remettez tout bouillon utilisable dans la casserole.) Cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit mais pas sec.
- Retirez le poulet de la casserole, mais continuez à faire mijoter le bouillon. Refroidir le poulet environ 10 minutes. Coupez la viande de poulet de l'os et réservez-la pour une salade de poulet, une soupe ou une autre recette. Remettre les os dans la marmite et cuire 1 heure.
- Filtrer dans un récipient non réactif, comme un autre pot, un grand bol ou des récipients en plastique d'un litre ou d'une pinte. Remplissez l'évier avec un mélange de glace et d'eau froide jusqu'à environ la moitié des côtés du récipient. Nestle le bouillon dans le bain de glace. (Remuer le bouillon accélère le processus de refroidissement.) Couvrir et réfrigérer ou congeler le bouillon pour une utilisation future. Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Si le bouillon n'est pas utilisé après 5 jours, portez-le à ébullition avant de l'utiliser.
Partage Avec Tes Amis:
