Bouillon de dinde et sauce incroyable

Tout déselectionner

1 cuisse de dinde

2 ailes de dinde

1 cou de dinde

2 cuillères à soupe d'huile de colza

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Sel et poivre noir fraîchement moulu

6 grosses gousses d'ail

2 oignons doux Vidalia, coupés en quartiers

2 carottes, coupées en trois

3 branches de céleri, coupées en trois

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de poivre

6 feuilles de sauge fraîche

zodiaque du 18 janvier

Sauce incroyable, la recette suit

4 cuillères à soupe de beurre

3/4 tasse de farine tout usage

4 tasses de bouillon de dinde, chaud

1 cuillère à café de poivre noir

1/2 cuillère à café de sauge frottée

1/2 cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 400 degrés F.
Frotter uniformément les morceaux de dinde avec de l'huile. Saupoudrez de sel et de poivre. Dans une grande rôtissoire, placer la dinde, côté peau vers le bas, au four et rôtir pendant 45 minutes.
Préparez et mélangez les légumes. Réduire le feu à 350 degrés F, retirer brièvement la dinde, ajouter les légumes, en tournant pour bien enrober le fond du jus de cuisson. Placer la dinde, côté peau vers le haut, sur les légumes et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes supplémentaires.
Retirer la casserole du four, placer sur les brûleurs et ajouter 4 litres d'eau. Racler le fond du moule pour enlever les morceaux collés, repositionner la dinde et les légumes au besoin. Laisser mijoter à feu moyen à doux pendant 2 heures, à découvert jusqu'à ce que la couleur et la saveur soient profondes. Égouttez la dinde et les légumes du bouillon, en poussant toute matière végétale à travers une passoire. Laisser reposer et écumer la graisse du dessus.

Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre, incorporer la farine et cuire 1 minute. Ajouter lentement le bouillon de dinde chaud 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée. Ajouter les épices et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec la dinde. Rendement : 3 1/2 tasses

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