Bouillon d'os vs stock: sont-ils vraiment différents?

Voici la chose: on peut savoir Le bouillon d'os regorge d'avantages , mais nous devons nous demander, est-ce vraiment différent d'un stock fait maison?

Selon Ali Miller, R.D., L.D., CDE , 'À ce stade, c'est juste une syntaxe', a-t-elle déclaré à MindbodyGreen. Cela étant dit, il y a certaines choses à savoir sur la différence, certes nuancée, entre les deux termes.

La vérité sur le bouillon d'os et le stock

Si vous avez déjà fait votre propre bouillon ou stock d'os, vous savez probablement combien les deux termes se chevauchent. 'Le bouillon d'os et le bouillon sont les mêmes, car ils extraient la gélatine et le collagène des os afin qu'ils soient plus gélatineux et visqueux', explique Miller.

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Lorsque le bouillon d'os a commencé à bourdonner sur la scène du bien-être, il a peut-être été présenté comme quelque chose de nouveau. Mais la vérité est que ce n'est qu'un bon stock fait maison. Un type de stock c'est définitivement pas la même chose que?

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Le genre que vous faites en dissolvant un cube du supermarché. Afin d'obtenir les avantages d'un bouillon / stock d'os, vous devez cuire le mélange, les os inclus, pendant un certain temps - c'est peut-être pourquoi l'article a été renommé du bouillon d'os, pour éviter la confusion avec les stocks de raccourci que nous connaissons tous.

Les avantages du bouillon d'os sont largement dus à sa teneur en collagène. Deux des acides aminés individuels qui composent le collagène, glycine et glutamine , sont ce qui lui donne ce coup de pied supplémentaire pour améliorer la santé intestinale, car ils jouent un rôle dans le soutien de la muqueuse du tube digestif. Le bouillon d'os peut également prêter des avantages aux cheveux, à la peau et à la santé des ongles, car le collagène a été indépendamment lié à ces avantages.

Stock vs bouillon: une autre histoire

Un morceau particulièrement déroutant? L'article qui est souvent le plus différent du bouillon et du stock d'os est communément appelé bouillon. 'C'est différent du bouillon', dit-elle, 'qui n'est pas aussi épaisse et est fait avec moins d'os et moins de viande.'

De nombreuses recettes de bouillon (non os) s'appuieront également davantage sur les aromatiques et un Mirepoix pour la saveur, tandis qu'un bouillon d'os et un bon bouillon auront plus de produits d'origine animale. Selon Miller, cela comprend généralement 'la carcasse complète plus des pieds pour le bouillon de poulet (alias du bouillon d'os de poulet) ou des jointures et des os de moelle pour le bouillon de bœuf (aka bouillon d'os de boeuf).

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4 conseils pour faire votre propre bouillon d'os

Compte tenu de ces distinctions nuancées, une chose est claire: la meilleure façon d'obtenir le plus d'avantages peut être de faire votre propre bouillon d'os. Voici quelques conseils pour le faire à la maison:

• Dirigez-vous vers le boucher: Les os de haute qualité qui ont été rôtis sont le meilleur point de départ. Vous voulez également vous assurer que vous n'utilisez pas seulement des os de moelle - le résultat sera gras et, franchement, peu attrayant.
• Rôtir des légumes avec les os: Les ajouts comme les oignons et les carottes sont un moyen facile d'ajouter plus de saveur à votre bouillon, et les rôtir avant ne fera que faire ressortir plus de leurs saveurs naturelles.
• Tournez-vous vers votre pot instantané, si vous en avez un: Cette recette Vous montrera comment faire un bouillon d'os de poulet facile en utilisant l'appareil populaire, et certaines personnes utilisent également des mijoteuses.
• Les restes sont votre ami: Bien que cette recette puisse parler spécifiquement des jours qui ont suivi votre fête de Thanksgiving, il convient de mentionner que chaque fois que vous faites cuire de la viande en os est l'occasion de faire un lot de bouillon d'os.

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