Bon pain de viande

Tout déselectionner

6 onces de croûtons à l'ail

1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à café de thym séché

1/2 oignon, haché grossièrement

1 carotte, pelée et cassée

3 gousses d'ail entières

1/2 poivron rouge

Mandrin moulu de 18 onces

18 onces de surlonge hachée

1 1/2 cuillère à café de sel casher

1 oeuf

3 février du zodiaque

1/2 tasse de ketchup

1 cuillère à café de cumin moulu

Un trait de sauce Worcestershire

Sauce au piment fort

1 cuillère à soupe de miel

Chauffer le four à 325 degrés F.
Dans un bol de robot culinaire, combiner les croûtons, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre de chili et le thym. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit d'une texture fine. Mettre ce mélange dans un grand bol. Mélanger l'oignon, la carotte, l'ail et le poivron rouge dans le bol du robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit finement haché, mais pas réduit en purée. Mélanger le mélange de légumes, le surlonge haché et le mandrin haché avec le mélange de chapelure. Assaisonner le mélange de viande avec le sel kasher. Ajouter l'œuf et bien mélanger, mais éviter de presser la viande.
Emballez ce mélange dans un moule à pain de 10 pouces pour mouler la forme du pain de viande. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, retournez le pain de viande du moule au centre du plateau. Insérez une sonde de température à un angle de 45 degrés dans le haut du pain de viande. Évitez de toucher le fond du plateau avec la sonde. Réglez la sonde à 155 degrés.
Mélanger le ketchup, le cumin, la sauce Worcestershire, la sauce au piment fort et le miel. Badigeonner le glaçage sur le pain de viande après une cuisson d'environ 10 minutes.

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