La Bombe Poulet du Sud avec Haricots Rouges et Riz et Chou Vert
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 3h40
- Actif: 1h25
- Rendement: 4 portions
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 3h40
- Actif: 1h25
- Rendement: 4 portions
Ingrédients
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Haricots et Riz :
1/2 livre de haricots rouges séchés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'oignon haché
1 tasse de jambon haché
1 tasse de saucisse fumée hachée
1/2 tasse de céleri haché
1/2 tasse de poivron vert haché
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
3 tasses plus 2 tasses de bouillon de poulet
Une boîte de 14,5 onces de tomates étuvées
1 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de sauge séchée
3 feuilles de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 tasses de riz blanc
Chou vert :
1 petit jarret de porc
2 livres de chou vert, coupé en lanières épaisses (environ 10 tasses)
2 tranches de citron
2 branches de thym frais
Éclabousser la sauce piquante
Poivre noir fraichement moulu
numéro d'ange 557
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Poulet:
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à café de piment de Cayenne
Sel et poivre noir fraîchement moulu
8 cuisses de poulet désossées
Huile de canola, pour la friture
1/2 cuillère à soupe de beurre non salé
Vinaigre de cidre ou sauce piquante, pour servir
les directions
Équipement spécial:
une friteuse- Pour les haricots et le riz : La veille de la cuisson, mettre les haricots dans une grande casserole et couvrir d'eau. Faire tremper une nuit dans un endroit frais. Égoutter et rincer avant utilisation.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le jambon, la saucisse, le céleri, le poivron et faire sauter, en remuant quelques fois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas dorés. Incorporer le poivre de Cayenne et cuire 1 minute. Ajouter les haricots, 3 tasses de bouillon de poulet et les tomates et remuer. Ajouter le thym, la sauge et le laurier. Porter les haricots à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop mous, environ 1 1/2 heure. Retirer les feuilles de laurier. Assaisonnez les haricots avec du sel et du poivre. Retirez 1 tasse de haricots cuits et écrasez-les. Remettez-les dans la casserole et remuez pour combiner avec les haricots entiers.
- Pendant les 20 dernières minutes de cuisson des haricots, préparez le riz. Mélanger le riz, les 2 tasses de bouillon de poulet restantes et 2 tasses d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tout juste tendre, environ 20 minutes. Réserver le riz et les haricots au chaud.
- Pour le chou vert : placez le jarret de porc dans une grande casserole et ajoutez juste assez d'eau pour le couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir avec le couvercle légèrement ouvert et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 1 1/2 heures. Retirez le jarret de jambon de la casserole et ajoutez le chou vert, le citron, le thym, la sauce piquante et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Couvrir avec le couvercle légèrement ouvert et cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 minutes. Retirer les choux de la marmite et réserver le liquide de cuisson.
- Effilochez la viande du jarret de porc et réservez.
- Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le jambon râpé et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les choux et remuer. Ajouter quelques cuillerées de liquide de cuisson et remuer. Éteignez le feu, couvrez et gardez au chaud.
- Pour le poulet : Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Mélanger le bouillon de poulet, le vinaigre, l'assaisonnement italien, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne dans un plat allant au four. Assaisonnez le mélange avec un peu de sel et de poivre, ajoutez le poulet et mélangez pour bien enrober. Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et enfournez pour 30 minutes. Réserver le liquide de cuisson du plat allant au four.
- Chauffez l'huile de canola dans une friteuse à 350 degrés F ou remplissez une casserole épaisse à moitié avec de l'huile de canola et chauffez-la à 350 degrés F.
- Retirez le poulet du plat de cuisson et séchez-le. Réserver le liquide dans le plat allant au four. Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
- Filtrer le liquide de cuisson du plat allant au four dans une petite casserole. Porter à ébullition et incorporer le beurre.
- Pour servir, ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou de sauce piquante dans le chou vert. Déposer du riz dans chaque assiette, garnir de haricots et de chou vert et terminer par 2 cuisses de poulet. Verser la sauce au poulet sur le dessus.
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