Bifteck a la suisse

Tout déselectionner

2 livres de viande de boeuf de ronde, débarrassée de l'excès de gras

2 cuillères à café de sel casher

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

3/4 tasse de farine tout usage

1/4 tasse d'huile végétale ou de jus de bacon

1 gros oignon, tranché finement

2 gousses d'ail, hachées

1555 numéro d'ange

2 branches de céleri, hachées

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés

1 cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

1 1/2 tasse de bouillon de bœuf

Préchauffer le four à 325 degrés F.
Couper la viande avec le grain en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et assaisonner des deux côtés avec le sel et le poivre. Mettre la farine dans un moule à tarte. Tremper les morceaux de viande des deux côtés dans le mélange de farine. Attendrir la viande à l'aide d'un dispositif d'aiguilletage, jusqu'à ce que chaque tranche ait 1/4 de pouce d'épaisseur. Draguez les tranches des deux côtés une fois de plus et mettez-les de côté.
Ajoutez suffisamment de jus de cuisson du bacon ou d'huile végétale pour couvrir le fond d'un four hollandais de 4 à 5 pintes à feu moyen-élevé. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez les steaks dans la poêle en faisant attention de ne pas les surcharger. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Retirez les steaks dans une assiette et répétez jusqu'à ce que tous les steaks soient dorés.
Retirez les derniers steaks de la casserole et ajoutez les oignons, l'ail et le céleri. Faire revenir 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et remuer pour combiner. Ajoutez ensuite les tomates, le paprika, l'origan, la sauce Worcestershire et le bouillon de boeuf et mélangez. Remettre la viande dans la marmite en la plongeant dans le liquide. Couvrez la casserole et placez-la au four sur la grille du milieu. Cuire pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse.

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