Reuben Beignets

• Niveau: Avancée

• Total: 7h25 (y compris le temps de refroidissement)
• Actif: 1h25

• Rendement: 160 beignets

• Niveau: Avancée

• Total: 7h25 (y compris le temps de refroidissement)
• Actif: 1h25

• Rendement: 160 beignets

Ingrédients

Tout déselectionner

Une poitrine de bœuf salé de 8 livres, crue

3 tasses de choucroute

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3 livres de fromage à la crème

2 livres de fromage suisse, râpé ou coupé en petits dés

Huile végétale, pour friture

Farine, pour enrober

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Babeurre, pour le dragage

Chapelure Panko, pour enrober

Persil frais haché, pour enrober

Trempette au raifort et à la moutarde au miel et aux grains entiers, la recette suit

Trempette au raifort et à la moutarde au miel à grains entiers :

4 tasses de mayonnaise

1 livre de miel

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8 onces de moutarde de Dijon

6 onces de raifort (frais si possible)

4 onces de moutarde à grains entiers avec stout

4 onces de vinaigre de riz

1 1/2 once de moutarde sèche

1 cuillère à soupe d'ail granulé

les directions

Équipement spécial:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Placer la poitrine de bœuf dans une grande casserole avec l'assaisonnement pour marinades et suffisamment d'eau pour remplir la casserole à moitié. Couvrir et cuire 3 heures. Laisser refroidir partiellement, puis réfrigérer pour refroidir complètement (pendant au moins 3 heures au total si vous coupez la poitrine en morceaux, ou toute la nuit si vous la refroidissez entière).
3. Couper la poitrine en dés et réduire en purée dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une pâte se forme (certains morceaux conviennent). Ajouter la choucroute, le fromage à la crème et le fromage suisse et bien mélanger. Façonner le mélange en petites sphères de la taille de balles de golf; mettre de côté.
4. Dans une grande casserole à fond épais munie d'un thermomètre à friture, versez suffisamment d'huile végétale pour remplir la casserole environ au tiers. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile atteigne 350 degrés F.
5. Dans trois récipients séparés, mettez la farine, le babeurre et la chapelure mélangés avec du persil. Prendre une sphère et l'enrober de farine, la draguer de babeurre puis l'enrober de chapelure. Répétez avec les sphères restantes. Faites frire par lots - en vous assurant que tous les beignets sont immergés - jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 5 minutes.
6. Servir les beignets avec la trempette au raifort et à la moutarde au miel de grains entiers à côté.

Trempette au raifort et à la moutarde au miel à grains entiers :

1. Mélanger la mayonnaise, le miel, la moutarde de Dijon, le raifort, la moutarde à l'ancienne, le vinaigre de riz, la moutarde sèche et l'ail granulé dans un grand bol.

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