Crabcakes à la mode du Maryland

• Total: 2 h

• Préparation: 1h40
• Cuisiner: 20 min

• Rendement: 6 à 8 crabcakes, 4 à 6 appet

• Total: 2 h

• Préparation: 1h40
• Cuisiner: 20 min

• Rendement: 6 à 8 crabcakes, 4 à 6 appet

Ingrédients

Tout déselectionner

1 livre de chair de crabe géante fraîche

1 poivron rouge doux, épépiné et coupé en petits dés

1 poivron jaune doux, épépiné et coupé en petits dés

lignes de mariage sur la paume

1 cuillère à soupe d'ail frais haché finement

zodiaque du 22 décembre

1 à 2 piments jalapeno, hachés finement

1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées

1/3 tasse de mayonnaise

1 tasse de chapelure de pain blanc frais

3 cuillères à soupe de poudre d'assaisonnement de marque Maryland style 'Old Bay'

1 cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu

Huile d'olive ou huile végétale pour faire revenir

signe du zodiaque du 23 février

les directions

1. Même si la chair de crabe est emballée fraîche et sans carapace, il reste toujours des fragments de carapace. Ouvrez la chair de crabe, versez-la dans un plat propre et, avec des mains scrupuleusement propres, retirez et nettoyez la chair de crabe de tous les fragments de carapace. Faites attention à la nature délicate d'un produit d'une telle qualité et essayez de ne pas émietter les gros morceaux de crabe. Mélanger la chair de crabe avec les poivrons doux, l'ail, le jalapeno, les feuilles de coriandre et la mayonnaise. Ajouter la poudre d'assaisonnement, 4 cuillères à soupe de chapelure, le sel et le poivre. Bien mélanger puis réfrigérer le mélange pendant vingt minutes. Un mélange froid est plus facile à travailler et à façonner en gâteaux.
2. Couvrir une surface de travail avec du papier ciré et saupoudrer de la moitié de la chapelure restante. Ramassez et divisez la chair de crabe en 6 portions égales et placez chaque monticule sur l'espace de travail. Avec la portion de crabe dans la paume d'une main, tapotez le crabe avec les doigts de votre autre main en un gâteau en forme de disque d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Il est important que les beignets de crabe aient la même épaisseur afin qu'ils cuisent uniformément. Tapoter chaque gâteau avec la chapelure en les retournant pour qu'ils enrobent uniformément de tous les côtés. Réfrigérer pendant au moins une heure afin qu'ils soient suffisamment fermes pour cuire et ainsi éviter qu'ils ne s'effritent.
3. Préchauffer le four à 375 degrés.
4. Pas plus d'une demi-heure avant de prévoir de servir les beignets de crabe, ajoutez suffisamment d'huile pour recouvrir le fond d'une sauteuse. Chauffer jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajouter délicatement les beignets de crabe en faisant attention de ne pas encombrer la poêle. (Les faire cuire en deux fois si nécessaire.) Retourner les galettes et dorer la deuxième face. Lorsque les beignets de crabe sont bien dorés des deux côtés, placez-les sur un plateau résistant à la chaleur et dans un four à 375 degrés pendant 6 à 8 minutes pour vous assurer qu'ils sont bien cuits et chauds au centre. Servir avec une mayonnaise au chili et une salade de mangue.

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