Beignets de courgettes riches en nutriments avec un ingrédient sain en prime

L'une de mes choses préférées à faire pour le dîner en semaine est de regarder dans le réfrigérateur et de laisser mon inspiration frapper, créant une recette avec tout ce que j'ai sous la main. La semaine dernière, j'ai ouvert la porte et mes yeux se sont posés sur les courgettes fraîches du marché fermier et le tzatziki fait maison. Immédiatement, mon cerveau a eu un flashback sur mes voyages en Grèce et a su ce que j'allais faire : des beignets de courgettes !

Je me suis donc mis au travail en râpant les courgettes vertes vibrantes, en les salant et en extrayant autant d'eau que possible. J'ai utilisé deux œufs (légèrement battus) mais vous pouvez également échanger des œufs de lin ou un autre substitut d'œuf si vous suivez un mode de vie végétalien. À partir de là, au lieu d'ajouter de la farine blanche traditionnelle, j'ai opté pour un mélange de farine d'amande, de chapelure paléo (j'adore cette marque ), et la farine de sarrasin de la Tartarie de l'Himalaya (vous pouvez tout lire sur cet ingrédient puissant ici ). Pour plus de saveur, j'ai ajouté des oignons verts tranchés, du sel, du poivre et une cuillère à café de « Épices aux herbes terreuses » par west~bourne - mais je vous encourage vraiment à jouer avec votre mélange d'épices ici !

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Pour donner à ces beignets un coup de pouce nutritionnel supplémentaire, j'ai ajouté légumes bio mindbodygreen+ . Cette poudre de légumes contient 31 ingrédients puissants, dont des ingrédients biologiques être des légumes , des légumes-feuilles foncés, des légumes-racines, des baies et des plantes médicinales. De plus, il contient des enzymes digestives, des fibres prébiotiques et des probiotiques pour favoriser une digestion saine et l'absorption des nutriments.*

Après les avoir poêlés avec huile d'avocat , je les ai servis sur un lit de laitue avec une généreuse couche de tzatziki et un filet de citron - et ils étaient plutôt délicieux, si je le dis moi-même. Riche en nutriments et savoureux, j'ajoute définitivement ce plat instantané à ma rotation régulière.

Beignets de courgettes avec légumes bonus

Portions : 4 à 6

• 4 tasses de courgettes râpées
• 1/4 tasse de farine d'amande
• 1/4 tasse de farine de sarrasin de Tartarie de l'Himalaya
• 1/4 tasse de chapelure paléo
• 2 gros œufs, légèrement battus
• 1/4 tasse d'oignons verts tranchés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'avocat
• sel, poivre et épices au choix
• tzatziki (facultatif)
• légumes bio+

Méthode

1. Râpez vos courgettes avec une râpe à boîte, puis ajoutez-les dans un bol et saupoudrez de sel. Essorez l'excès d'eau à l'aide d'une serviette en papier, d'une étamine ou d'une passoire.
2. Ajouter les œufs, la farine, la chapelure, les oignons verts, le sel, le poivre et les épices. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit combiné.
3. Versez de l'huile d'avocat dans une poêle et laissez-la chauffer quelques minutes. Prélevez une petite boule de votre mélange de courgettes à l'aide d'une cuillère à glace ou de vos mains. Déposer dans le moule et appuyer pour aplatir légèrement.
4. Cuire les beignets quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, transférez dans une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de sel.
5. Continuez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le mélange. Selon la taille de votre poêle, vous pouvez faire plusieurs beignets à la fois.
6. Servir avec du tzatziki ou du yogourt, selon votre préférence !

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