Foie de boeuf: avantages, préoccupations et comment l'utiliser dans votre alimentation

Si le foie de bœuf est en tête de votre liste d'aliments peu appétissants, nous ne vous en voulons pas. Mais essayez de ne pas penser au nom (ou au fait qu'il est classé comme un viande d'organe ), et considérez plutôt certains des nutriments que le foie de bœuf peut avoir à offrir.

Nutrition du foie de boeuf.

Nutritionniste de renom et membre du collectif MBG Kelly LeVeque comprend capsules de foie de bœuf dans sa routine quotidienne post-partum - mais elle n'est pas la seule à vanter les avantages. Lors du partage son alimentation quotidienne avec mbg, docteur en médecine fonctionnelle Terry Wahls, M.D. , dit qu'elle suit généralement le Protocole Wahls : un régime paléo riche en nutriments, y compris les abats, comme le foie de bœuf.

Alors, quel est le problème? Le foie de bœuf est-il vraiment sain et devriez-vous le manger? Voici ce que les diététistes et les médecins en médecine fonctionnelle ont à dire à propos de ce super-aliment surprenant.

Ces valeurs nutritionnelles sont basées sur 1 once de foie de bœuf cuit , selon la base de données alimentaire du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA):

• Calories: 53,6
• Protéines: 8,18 g
• Matières grasses totales: 1,48 g
• Glucides: 1,44 g
• Calcium: 1,7 mg
• Fer: 1,84 mg
• Magnésium: 5,95 mg
• Phosphore: 140 mg
• Potassium: 98,9 mg
• Sélénium: 10,1 µg
• Folate: 71,2 µg
• Rétinol: 2650 µg

Avantages du foie de boeuf.

Selon Wahls, le foie de bœuf est une excellente source de vitamines B, notamment le folate, la riboflavine, la niacine et la cobalamine (B12). En fait, elle dit qu'elle est supérieure aux légumes verts en ce qui concerne la vitamine B12, qui n'est pas facilement disponible dans les plantes.

Le foie de bœuf contient également l'une des sources les plus élevées de matières non synthétiques, préformées vitamine A (aka rétinol) . `` Trois onces de cette viande d'organe fournissent environ 7900 microgrammes de vitamine A, soit environ 883% de l'apport quotidien recommandé (AJR) '', diététiste Molly Knudsen, M.S., RDN , dit mbg. Cette les micronutriments essentiels sont essentiels au fonctionnement immunitaire et difficile à trouver dans la plupart des aliments. `` C'est différent du bêta-carotène, qui est ce que la plupart des vitamines / prénatales utilisent '', explique LeVeque dans sa légende Instagram.

En plus de ses vitamines et minéraux, le foie de bœuf `` est une excellente source de protéines de haute qualité pour stimuler le métabolisme tout en étant une bonne option à faible teneur en calories et en glucides '', explique la diététiste. Priscilla Blevins, M.S., R.D., L.D. Le foie de bœuf est donc une bonne option pour tous ceux qui suivent le régime céto ou un autre mode de vie riche en protéines.

Quelles sont les principales préoccupations liées à la consommation de foie?

Le foie de bœuf contient une quantité importante de cholestérol (111 mg), qui a souvent été associée à des maladies cardiaques. `` Cependant, cela ne devrait pas être une préoccupation pour la plupart des gens, car on sait maintenant que le cholestérol alimentaire n'est pas aussi problématique que le taux de cholestérol sérique autant qu'on le croyait autrefois », dit Knudsen. «Les graisses saturées sont le principal instigateur d'une élévation du taux de cholestérol sérique».

Parce que le foie est responsable de la détoxification du corps, de nombreuses personnes croient que le foie de bœuf contient des toxines. «Mais ce n'est pas le cas», nous assure Knudsen. «Le foie ne stocke pas les toxines, mais aide plutôt à éliminer les toxines.

Qui devrait essayer le foie de bœuf et qui devrait l'ignorer?

En raison de sa valeur nutritionnelle élevée et de son statut de superaliment, presque tout le monde gagnerait à manger du foie de bœuf.

Cependant, comme le foie de bœuf est une source tellement concentrée de vitamine A (une portion de 3 onces dépasse le maximum quotidien recommandé), Knudsen décourage les mamans enceintes de le consommer, sous forme de nourriture ou de supplément.

' Trop de vitamine A peut être une cause de malformations congénitales , surtout s'il est excessivement consommé au cours des deux premiers mois de la grossesse », dit-elle. «Les patates douces, les épinards et les carottes sont également d'excellentes sources de vitamine A qui seraient de meilleurs choix que le foie de bœuf pendant la grossesse.

De plus, toute personne suivant un régime végétalien, végétarien ou à base de plantes voudrait rester à l'écart, pour des raisons évidentes.

Comment utiliser le foie dans votre alimentation.

Par rapport à, disons, une poitrine de poulet, les abats peuvent ne pas être aussi familiers ou accessibles à la plupart des gens. «Le foie de bœuf semble grossier, visqueux et même moelleux (mais ce n'est peut-être que de la viande)», dit Knudsen.

Pour vous aider à démarrer, elle vous donne ces conseils pour la cuisson du foie de bœuf:

1. Couper en fines tranches.
2. Découpez / autour du tissu conjonctif.
3. De nombreuses recettes recommandent de faire tremper les tranches de foie dans un bain de vinaigre blanc et de lait pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela aide à garder la viande tendre et moins amère. (Retirez simplement les tranches de foie du bain et séchez-les avant de les cuire.)

Pour l'option de viande de la plus haute qualité, Wahls suggère d'acheter bio et de s'en tenir à 6 à 8 onces par semaine. Voici ses façons préférées d'en profiter:

• Faites cuire le foie lentement avec les oignons, en le laissant mi-saignant. (`` S'il est entièrement cuit, il sera sec, dur et pas très savoureux '', explique-t-elle.)
• Mélangez-le avec de l'huile d'olive pour faire un pâté. Cela peut être servi sur un sandwich, avec des craquelins, des toasts ou farcis dans des légumes.

Si vous avez du mal à digérer le foie de bœuf (au sens propre ou figuré), il est également disponible sous forme de supplément. Si les capsules semblent être un moyen plus accessible de consommer des aliments riches en nutriments, recherchez une marque de suppléments de confiance pour cette option. Nous sommes fans de Vegicaps de foie de boeuf du groupe Allergy Research Group .

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En bout de ligne.

Le foie de bœuf ne semble pas être le plat le plus appétissant, mais c'est une excellente source de vitamines et de protéines. Si vous mangez de la viande, il peut être utile d'ajouter cet aliment riche en nutriments à votre alimentation.

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