Rouleaux de lotte au 'homard'

Tout déselectionner

1 1/2 livres de filets de lotte

1 1/2 cuillères à café de sel de céleri

Sel casher et poivre fraîchement moulu

3 cuillères à soupe de beurre non salé

1/3 tasse de mayonnaise

Zeste râpé et jus de 1/2 citron

1 branche de céleri, finement hachée, plus 1/4 tasse de feuilles de céleri hachées

4 rouleaux à hot-dog fendus

Feuilles de laitue Bibb, pour servir

3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Pointes de cornichons à l'aneth, pour servir

4 tasses de croustilles barbecue

signe astrologique du 21 mai

Assaisonner la lotte avec 1/2 cuillère à café de sel de céleri, 1/4 cuillère à café de sel kasher et quelques grains de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter la lotte et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, 4 à 6 minutes de chaque côté. Transférer la lotte sur une planche à découper et couper en morceaux de 1 pouce. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter la mayonnaise, la cuillère à café de sel de céleri restante, le zeste et le jus de citron, les feuilles de céleri et quelques grains de poivre dans un bol moyen. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Faire griller les rouleaux et tapisser l'intérieur de laitue. Ajouter la lotte, le céleri haché et la ciboulette dans le bol avec le mélange de mayonnaise; remuer doucement. Répartir la salade de lotte parmi les rouleaux. Servir avec les cornichons et les croustilles.
La plupart des filets de lotte sont vendus sans peau et sans membrane. Si vos filets ont une membrane, retirez-la avant l'assaisonnement.

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