Avantages du foie de bœuf + comment le préparer, selon les nutritionnistes

Si le foie de bœuf figure en bonne place sur votre liste d’aliments peu appétissants, nous ne vous en voulons pas. Mais essayez de ne pas penser au nom (ou au fait qu'il soit classé comme un viande d'organe ), et considérez plutôt certains des nutriments que le foie de bœuf peut avoir à offrir.

Nutrition du foie de boeuf

Nutritionniste célèbre et membre du collectif mbg Kelly LeVeque comprend capsules de foie de bœuf dans sa routine quotidienne post-partum – mais elle n'est pas la seule à vanter les avantages. Lors du partage son alimentation quotidienne avec mbg, docteur en médecine fonctionnelle Terry Wahls, MD , a déclaré qu'elle suivait généralement les Protocole Wahls : un régime paléo riche en nutriments, comprenant des abats, comme le foie de bœuf. 

Alors, quel est le problème ? Le foie de bœuf est-il vraiment si sain et devriez-vous en manger ? Voici ce que les diététistes et les médecins en médecine fonctionnelle ont à dire sur ce superaliment surprenant. 

Ces valeurs nutritionnelles sont basées sur 1 once de foie de bœuf cuit 1 , selon la base de données alimentaire du Département américain de l'agriculture (USDA) : 

• Calories : 53,6
• Protéine: 8,18g
• Matière grasse totale : 1,48g
• Glucides : 1,44g
• Calcium: 1,7mg
• Fer: 1,84 mg
• Magnésium: 5,95mg 
• Phosphore: 140mg 
• Potassium: 98,9 mg
• Sélénium: 10,1 µg
• Folate : 71,2 µg
• Rétinol : 2650 µg

Avantages du foie de bœuf

Selon Wahls, le foie de bœuf est une excellente source de vitamines B, notamment le folate, la riboflavine, la niacine et la cobalamine (B12). En fait, elle dit qu'il est supérieur aux légumes verts en ce qui concerne la B12, qui n'est pas facilement disponible dans les plantes. 

Le foie de bœuf contient également l'une des plus grandes sources de protéines préformées non synthétiques. vitamine A (alias rétinol) 2 . 'Trois onces de cet organe fournissent environ 7 900 microgrammes de vitamine A, ce qui équivaut à environ 883 % de l'apport quotidien recommandé (AJR)', diététiste professionnelle Molly Knudsen, MS, RDN , raconte mbg. Ce un micronutriment essentiel est essentiel au fonctionnement immunitaire 3 et difficile à trouver dans la plupart des aliments. 'C'est différent du bêta-carotène, qui est utilisé par la plupart des vitamines/prénatales', explique LeVeque dans sa légende Instagram. 

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En plus de ses vitamines et minéraux, le foie de bœuf 'est une excellente source de protéines de haute qualité pour stimuler le métabolisme tout en étant une bonne option faible en calories et en glucides', explique la diététiste. Priscilla Blevins, MS, RD, LD Le foie de bœuf est donc une bonne option pour tous ceux qui suivent le régime céto ou un autre mode de vie riche en protéines. 

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Quelles sont les principales préoccupations liées à la consommation de foie ?

Le foie de bœuf contient une quantité importante de cholestérol (111 mg), souvent associée aux maladies cardiaques. 'Cependant, cela ne devrait pas inquiéter la plupart des gens car on sait désormais que  le cholestérol alimentaire n'est pas aussi problématique pour les taux de cholestérol sérique 4 autant qu'on le croyait autrefois', explique Knudsen. 'Les graisses saturées sont le principal instigateur d'un taux de cholestérol sérique plus élevé.' 

Parce que le foie est responsable de la détoxification du corps, de nombreuses personnes pensent que le foie de bœuf contient des toxines. 'Mais ce n'est pas le cas', assure Knudsen. 'Le foie ne stocke pas les toxines, mais aide plutôt à les éliminer.' 

Qui devrait essayer le foie de bœuf et qui devrait l’éviter ?

En raison de sa haute valeur nutritionnelle et de son statut de superaliment, presque tout le monde bénéficierait de la consommation de foie de bœuf. 

Cependant, comme le foie de bœuf est une source très concentrée de vitamine A (une portion de 3 onces dépasse le maximum quotidien recommandé), Knudsen décourage les femmes enceintes de le consommer, sous forme d'aliment ou de supplément. 

' Trop de vitamine A peut être une cause de malformations congénitales 5 'Les patates douces, les épinards et les carottes sont également d'excellentes sources de vitamine A qui constitueraient de meilleurs choix que le foie de bœuf pendant la grossesse.' 

De plus, toute personne suivant un régime végétalien, végétarien ou à base de plantes voudrait rester à l’écart, pour des raisons évidentes.

Comment utiliser le foie dans votre alimentation

Comparés, par exemple, à une poitrine de poulet, les abats ne sont peut-être pas aussi familiers ou accessibles à la plupart des gens. 'Le foie de bœuf semble dégoûtant, gluant et même moelleux (mais peut-être que ce n'est que de la viande)', explique Knudsen. 

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Pour vous aider à démarrer, elle vous donne ces conseils pour cuisiner le foie de bœuf : 

1. Couper en fines tranches.
2. Découpez/autour du tissu conjonctif.
3. De nombreuses recettes recommandent de tremper les tranches de foie dans un bain de vinaigre blanc et de lait pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela permet de garder la viande tendre et moins amère. (Retirez simplement les tranches de foie du bain et séchez-les avant la cuisson.)

Pour une option de viande de la plus haute qualité, Wahls suggère d'acheter des produits biologiques et de s'en tenir à 6 à 8 onces par semaine. Voici ses façons préférées d’en profiter : 

• Cuire lentement le foie avec les oignons, en le laissant mi-saignant. ('S'il est cuit jusqu'au bout, il sera sec, dur et peu savoureux', explique-t-elle.) 
• Mélangez-le avec de l'huile d'olive pour faire un pâté. Cela peut être servi sur un sandwich, avec des craquelins, du pain grillé ou farci dans des légumes. 

Si vous avez du mal à digérer le foie de bœuf (au sens propre ou figuré), il est également disponible sous forme de supplément. Si les gélules semblent être un moyen plus accessible de consommer des aliments riches en nutriments, recherchez une marque de suppléments de confiance pour cette option. Nous sommes fans de Capsules végétales de foie de bœuf de l'Allergy Research Group .

Les plats à emporter

Le foie de bœuf ne semble peut-être pas le plat le plus appétissant, mais c'est une excellente source de vitamines et de protéines. Si vous mangez de la viande, cela vaut peut-être la peine d’ajouter cet aliment riche en nutriments à votre alimentation.