Asperges bouillies de base

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2 livres d'asperges, plus elles sont épaisses, mieux c'est

2 cuillères à soupe de sel (pour l'eau bouillante)

nombre d'ange 81

Porter environ 6 litres d'eau à ébullition rapide dans une casserole couverte assez grande pour contenir les asperges. Coupez la section inférieure - généralement à environ 1 à 2 pouces des tiges d'asperges avec un couteau bien aiguisé. Épluchez les asperges en les posant à plat, une à la fois, sur une planche à découper. Si les asperges sont plus fines que 1/2 pouce, utilisez un éplucheur de légumes et épluchez les asperges en commençant par la base de la pointe et en les épluchant jusqu'à la base, en éliminant la peau fibreuse et en révélant la chair vert pâle. Si les asperges sont très épaisses ou ligneuses, utilisez un couteau d'office et commencez à les éplucher à partir de la base. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, jetez le sel dans l'eau bouillante et abaissez délicatement les asperges. Baisser le feu à doux et laisser mijoter les asperges, à découvert, jusqu'à ce que les pointes soient facilement pénétrées avec un couteau, généralement après environ 5 minutes mais de 1 minute pour les asperges très fines à 12 minutes pour les plus épaisses. Si vous servez des asperges froides, plongez les asperges cuites chaudes dans de l'eau glacée ou rincez-les sous l'eau froide dans une passoire. Séchez.

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