Arancini de DiPasquale
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 3h40
- Préparation: 40 minutes
- Inactif: 2 h
- Cuisiner: 1h
- Rendement: environ 4 à 6 boules d'arancini
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 3h40
- Préparation: 40 minutes
- Inactif: 2 h
- Cuisiner: 1h
- Rendement: environ 4 à 6 boules d'arancini
Ingrédients
Tout déselectionner
Portion de viande d'arancini :
1/2 tasse d'oignon émincé, de céleri et de carotte (mélanger ensemble)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 livre de boeuf haché
Sel et poivre blanc fraîchement moulu
4 onces de pâte de tomate
1/2 tasse de pois sucrés
Deuxième partie : Arancini en portion de riz :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 livre de riz Arborio
46 onces de bouillon de poulet
1 sachet de poudre de safran
3 onces de parmesan râpé
Poivre noir fraichement moulu
Troisième partie : ingrédients pour l'assemblage des arancini :
Mozzarella (cubes de 1/2 pouce)
1 tasse de farine tout usage
1 1/4 tasse d'eau tiède
Sel et poivre blanc fraîchement moulu
59 nombre d'ange
Chapelure, pour enrober
Huile végétale, pour la friture
les directions
Équipement spécial:
une friteuse avec panier- Pour la portion de viande : faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le bœuf haché et assaisonner de sel et de poivre blanc au goût. Une fois le bœuf ajouté, à l'aide d'une cuillère en bois, décomposer les morceaux, le bœuf doit être le plus fin possible. Ajouter la pâte de tomate. Une fois que le boeuf haché et la pâte de tomate commencent à mijoter, baissez le feu à doux et laissez cuire pendant 30 minutes. Si le mélange commence à coller, ajoutez un peu d'eau. Ajouter les petits pois une fois cuits. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Pour la portion de riz : Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le riz (remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé d'huile. Ajouter la moitié du bouillon de poulet et du safran, en remuant continuellement. Une fois le bouillon absorbé, continuer à ajouter de petites quantités de bouillon, en remuant continuellement. Une fois que tout le bouillon a été absorbé, ajouter le fromage et Poivrer, le riz doit être tendre mais 'al dente'. Verser le riz sur une plaque à pâtisserie et le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le riz doit pouvoir former une boule une fois bien refroidi.
- Pour le montage : Prendre une poignée de riz refroidi, aplatir en formant un creux au milieu de la boule. Prenez environ une cuillère à café de mélange de viande refroidie et de cube de mozzarella et placez-les dans l'empreinte du riz. Prenez une autre moitié de poignée de riz et finissez de former la boule de riz. Une fois que toutes les boulettes de riz sont formées, trempez-les dans le mélange d'eau et de farine (mélangez 1 tasse de farine et 1 1/4 tasse d'eau tiède avec une pincée de sel et de poivre), une fois enrobées uniformément dans le mélange de farine, enrobez-les de chapelure ordinaire . Dans une friteuse, faites frire les boulettes de riz à feu moyen à élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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