Agneau de 4 heures
- Rendement: 6 portions
- Rendement: 6 portions
Ingrédients
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Un gigot d'agneau de 6 à 7 livres (voir la note du cuisinier)
Bonne huile d'olive
1 cuillère à soupe de sel casher
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
horoscope du 1er juillet
Une bouteille de vin blanc sec de 750 ml
2 têtes d'ail, cassées mais non épluchées
15 grosses branches de romarin frais
15 grosses branches de thym frais
6 feuilles de laurier
les directions
- Préchauffer le four à 300 degrés F.
- Frotter l'agneau avec de l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffez un très grand four hollandais tel que Le Creuset à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter l'agneau et saisir de tous les côtés pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer l'agneau dans une assiette.
- Ajouter le vin et 2 tasses d'eau dans la casserole et cuire pendant une minute ou deux, en grattant tous les morceaux bruns au fond. Ajouter l'ail, le romarin, le thym, les feuilles de laurier et l'agneau sur le dessus. Placez le couvercle sur la casserole et faites cuire au four pendant 4 heures en arrosant de temps en temps. (Si vous n'avez pas de couvercle, vous pouvez le couvrir hermétiquement avec 2 couches de papier d'aluminium.)
- Après 4 heures, l'agneau doit être incroyablement tendre et tomber de l'os. Retirez l'agneau dans une assiette, couvrez-le hermétiquement de papier d'aluminium et laissez-le reposer. Versez la sauce dans une casserole et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes pour réduire. L'agneau sera trop tendre pour être tranché; servir chaud avec des cuillères et la sauce.
Note du cuisinier
Avant d'acheter l'agneau, mesurez le diamètre de votre pot. Si l'agneau est plus long que votre casserole, demandez au boucher de couper le jarret de l'agneau et faites cuire les deux morceaux ensemble dans la même casserole.
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