50 recettes de vinaigrette

Relookez vos salades en semaine avec des dizaines de nouvelles vinaigrettes du magazine Food Network.

Photo par : Justin Walker 2012 Justin Walker

Justin Walker, 2012 Justin Walker

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1. Vinaigrette classique : Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de sel kasher et poivrer au goût. Incorporer graduellement 1/3 à 1/2 tasse d'huile d'olive.

deux. Échalote-Vin Blanc : Préparez la vinaigrette classique (n° 1) en remplaçant le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc ; ajouter 1 échalote hachée.

3. Ail rôti: Trancher le haut de 1 tête d'ail; arroser d'huile d'olive, envelopper dans du papier d'aluminium et rôtir à 400 degrés F jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 35 minutes. Laisser refroidir, puis presser les clous de girofle. Préparez la Vinaigrette Classique (N° 1) dans un mixeur, en ajoutant l'ail rôti et 3 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Quatre. Bacon Bistro : Faire de la vinaigrette classique (n° 1) ; ajouter 1/3 tasse de fromage bleu émietté, 3 tranches de bacon cuit émietté et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.

5. Méditerranéen: Faire de la vinaigrette classique (n° 1) ; écraser 1/2 tasse de feta émiettée, puis incorporer 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à café d'origan séché et 1 tomate italienne coupée en dés.

6. Dijon: Fouetter 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et de vinaigre de champagne, 1/2 cuillère à café de sel kasher et poivrer au goût. Incorporer graduellement 1/2 tasse d'huile d'olive.

7. Miel-Moutarde Épicé : Fouetter 2 cuillères à café de miel et de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et de sel kasher. Incorporer graduellement 1/4 tasse d'huile d'olive et d'huile végétale, puis ajouter 2 cuillères à café de thym haché et 1/2 jalapeno haché.

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8. Mangue-Citron vert : Réduire en purée 1 mangue pelée hachée, le zeste et le jus de 1 citron vert et 1 cuillère à café chacun de moutarde de Dijon, de sucre et de sel kasher dans un mélangeur. Incorporer graduellement 1/4 tasse de vinaigre de riz et 1/2 tasse d'huile végétale.

9. Trempage italien : 2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché dans de l'eau froide, 15 minutes; drain. Empilez 1/2 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de persil frais, 1 cuillère à café d'origan séché et 1/2 cuillère à café de sel kasher à bord; hacher et réduire en purée. Fouetter avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et l'oignon. Incorporer graduellement 1/2 tasse d'huile d'olive.

dix. Italien crémeux : Mélangez 1/4 tasse de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de crème sure et d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'assaisonnement italien, 1 gousse d'ail et 1/4 cuillère à café de sel kasher dans un mélangeur. Incorporer 1 cuillère à soupe de persil haché.

Onze. Citron balsamique : Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de sel kasher et poivrer au goût. Incorporer graduellement 1/2 tasse d'huile d'olive.

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12. Balsamique crémeux : Préparez la vinaigrette balsamique au citron (n° 11), en ajoutant 2 cuillères à soupe de mayonnaise et 1/2 cuillère à café d'ail émincé et de sucre avec le vinaigre.

13. Basilic-Noix : Mélangez 3/4 tasse d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de noix grillées et de jus de citron, 1 tasse de basilic frais, 1 gousse d'ail et 1 cuillère à café de sel casher dans un mélangeur.

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14. Noisette-Herbe : Mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sel casher et 1/3 tasse d'huile végétale et d'huile de noisette dans un mélangeur. Ajouter 1/4 tasse de ciboulette et d'aneth hachés et pulser pour combiner.

quinze. Citron: Fouettez 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de zeste de citron, 1/2 cuillère à café de sucre et du sel au goût. Incorporer graduellement 1/4 tasse d'huile d'olive et d'huile végétale.

16. Citron-Aneth : Préparez la vinaigrette au citron (n° 15) en ajoutant 2 cuillères à soupe d'aneth haché.

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17. Poivron rouge grillé : Préparez la vinaigrette au citron (n ° 15) dans un mélangeur, en ajoutant 1 tasse de lanières de poivron rouge rôti en pot et 1 cuillère à café de romarin haché.

18. Olive: Préparez la vinaigrette au citron (n ° 15) dans un mélangeur, en ajoutant 1/4 tasse d'olives kalamata dénoyautées et 1 1/2 cuillères à café de thym frais.

19. Truffe: Fouetter 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et de vinaigre de champagne, 1 échalote hachée, 1/2 cuillère à café de sel kasher et poivrer au goût. Incorporer graduellement 1/3 tasse d'huile de truffe et 1/4 tasse d'huile d'olive.

vingt. Érable-Noyer : Fouetter 1/4 tasse de mayonnaise et de sirop d'érable, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café de sel casher et poivrer au goût. Ajouter 2 cuillères à soupe de noix grillées hachées.

vingt-et-un. Chutney épicé : Fouettez 2 cuillères à soupe de chutney de mangue et de jus de citron vert, et 1/2 cuillère à café de cumin moulu et de sel casher. Incorporer graduellement 1/4 tasse d'huile végétale.

22. Chocolat-Balsamique : Mélangez 1/4 tasse de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de poudre de cacao et 1 1/2 cuillères à café de sucre dans un mélangeur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

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23. Mojo cubain : Cuire 5 gousses d'ail hachées dans 1/3 tasse d'huile d'olive à feu moyen-vif, 30 secondes; frais. Mélanger avec 1/4 tasse de jus d'orange, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de cumin moulu et de sel casher dans un mélangeur. Ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché; impulsion pour combiner.

24. Ranch: Fouetter 1/2 tasse de babeurre, 1/4 tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de persil et de ciboulette hachés, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1/4 cuillère à café de sel kasher, une pincée de poudre d'ail et un trait de sauce piquante.

25. Ranch léger : Fouettez 1/2 tasse de babeurre, 1/4 tasse de yogourt grec sans gras, 2 cuillères à soupe de persil et de ciboulette hachés, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 de cuillère à café de sucre.

26. Bacon Ranch : Préparez la vinaigrette Ranch (n° 24) ; ajouter 4 tranches de bacon cuit émietté.

27. Ranch enfumé : Fouetter 1/2 tasse de babeurre, 1/4 tasse de mayonnaise, le jus de 1/2 citron vert, 2 cuillères à soupe chacun de chipotles hachés dans la sauce adobo et la coriandre hachée, 1/2 cuillère à café chacun de miel et de sel casher, et une pincée de poudre d'ail.

28. Français: Mélangez 1/4 tasse d'huile d'olive et d'eau, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, de ketchup et de cassonade, et 1/2 cuillère à café de paprika et de sel casher dans un mélangeur.

29. Fromage bleu crémeux : Fouettez 1/4 tasse de babeurre et de crème sure, 1/2 tasse de fromage bleu émietté, le jus de 1/2 citron et du sel et de la sauce piquante au goût.

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30. Babeurre-fromage de chèvre : Mélanger 1/2 tasse de babeurre, 3 onces de fromage de chèvre ramolli, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de raifort dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1 cuillère à soupe d'aneth et de ciboulette hachés.

31. Mélange César : 1 jaune d'œuf pasteurisé, 1 gousse d'ail, le jus d'1 citron, 1 cuillère à café de moutarde de dijon et 4 anchois au mixeur. Incorporer graduellement 1/2 tasse d'huile d'olive et un peu d'eau. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

32. César léger : Mélanger 1/2 tasse de yogourt grec sans gras, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et d'eau, le jus de 1 citron, 1 gousse d'ail et 4 anchois dans un mélangeur.

33. Échalote Cajun : Mélangez 1 œuf pasteurisé, 2 cuillères à café de moutarde créole et de vinaigre blanc et 1/2 cuillère à café d'assaisonnement cajun dans un mélangeur. Incorporer graduellement 1/2 tasse d'huile végétale. Ajouter 1/4 tasse d'oignons verts hachés et pulser pour combiner.

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3. 4. Crémeux Câpres-Herbe : Fouettez 2 cuillères à soupe de mayonnaise, de moutarde de Dijon et de vinaigre de vin rouge, 1 échalote hachée, 2 cuillères à soupe de câpres hachées, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, de persil et d'estragon et 1/2 cuillère à café de sel kasher. Incorporer graduellement 1/2 tasse d'huile d'olive.

35. Végétalien crémeux : Mélanger 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sel kasher, 1/4 tasse d'huile d'olive et 1/2 tasse de tofu mou dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1/2 tasse de ciboulette hachée mélangée, de persil et de cerfeuil.

36. Cari crémeux : Fouetter 1/3 tasse de yogourt grec et de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 1/2 cuillères à café de poudre de curry rôti, 1 cuillère à café de miel et 1/4 cuillère à café de sel casher.

37. Orange-Noyer : Fouetter 2 cuillères à soupe de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, 1/2 cuillère à café de sel kasher et poivrer au goût. Incorporer graduellement 3 cuillères à soupe d'huile de noix et d'huile d'olive.

38. Mille Îles: Fouetter 1/2 tasse de mayonnaise, 1/3 tasse de sauce chili douce, 2 cuillères à soupe de relish de cornichon sucré et de ciboulette hachée, 1 œuf dur haché et le jus de 1/2 citron.

39. Déesse Verte: Mélanger 1/2 tasse de mayonnaise, de crème sure et de persil frais, le jus de 1/2 citron, 2 oignons verts hachés, 3 cuillères à soupe d'estragon haché et 3 anchois dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

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40. Framboise rouge : Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, 1 échalote hachée, 1 cuillère à café de miel et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 1/2 cuillère à café de sel kasher dans un mélangeur. Incorporer graduellement 1/3 tasse d'huile d'olive; ajouter 1/2 tasse de framboises et pulser pour combiner.

41. Pastèque-Menthe : Réduisez en purée 2 tasses de melon d'eau épépiné en cubes, 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, 1/3 tasse d'huile d'olive et d'huile végétale, 1/2 cuillère à café de sel casher et du poivre au goût dans un mélangeur. Ajouter 1/2 tasse de menthe déchirée; impulsion pour combiner.

42. Concombre-Herbe : Préparez la vinaigrette pastèque-menthe (n° 41), en remplaçant la pastèque par un demi-concombre sans pépins haché et la menthe par 3 cuillères à soupe d'aneth haché.

43. Graine de pavot: Cuire 1/2 cuillère à soupe de graines de pavot dans une poêle à sec, 1 minute; transférer dans un bol. Incorporer 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 1/2 cuillère à café de sel kasher. Incorporer graduellement 1/3 tasse d'huile d'olive.

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Justin Walker

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44. Bourbon-Pêche : Réduire en purée 1/2 tasse de pêches surgelées décongelées hachées, 1 cuillère à soupe de bourbon, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café de sel kasher et 1/3 tasse d'huile végétale dans un mélangeur. Incorporer 1/4 tasse de pacanes grillées hachées.

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Quatre cinq. Carotte-Gingembre : Cuire 1 carotte hachée dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre; réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis égoutter. Réduire en purée la carotte, l'eau réservée, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et de gingembre pelé haché, et 1 cuillère à café de sucre, de sauce soja et d'huile de sésame dans un mélangeur. Assaisonnez avec du sel.

46. Sésame asiatique : Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 1/2 cuillères à café de gingembre pelé râpé, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1/3 tasse d'huile végétale, 1/2 cuillère à café de sel kasher et poivrer au goût.

47. Miso-Gingembre : Mélanger 1 cuillère à soupe de pâte de miso et de gingembre pelé râpé, le jus de 2 citrons verts, 1/2 gousse d'ail, 1 oignon vert haché, 1 cuillère à café de Sriracha et 1/2 cuillère à café de sucre dans un mélangeur. Incorporer graduellement 1/2 tasse d'huile végétale.

48. Avocat-Wasabi : Réduire en purée un demi-avocat, 1 1/2 cuillères à café de pâte de wasabi, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz et d'eau et 1/2 cuillère à café de sel kasher dans un mélangeur. Incorporer graduellement 1/4 tasse d'huile végétale.

49. Thaï épicé : Fouetter 1/4 tasse de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de Sriracha et 1/4 cuillère à café de sel kasher. Incorporer 1/4 tasse d'huile végétale.

cinquante. Cacahuète-Lime : Mélangez 1/4 tasse de beurre de cacahuète crémeux, 3 cuillères à soupe d'eau, le jus de 1 citron vert, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et de gingembre pelé haché, et 2 cuillères à café de sauce soja et de miel dans un mélangeur.

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