50 recettes de citrouille en conserve
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1. Soupe crémeuse Laisser mijoter une boîte de citrouille de 15 onces, 2 tasses de bouillon de poulet, 1/2 tasse de crème et 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille, en fouettant, 5 minutes.
deux. Soupe pomme-bacon Préparez une soupe crémeuse à la citrouille (n ° 1); ajouter 2 cuillères à soupe de sirop d'érable. Cuire 1 pomme en cubes dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Garnir la soupe avec la pomme et le bacon cuit émietté.
3. Soupe au curry Préparez une soupe crémeuse à la citrouille (no 1), en omettant l'épice pour tarte à la citrouille. Faire griller 2 cuillères à soupe de curry en poudre dans 1 cuillère à soupe de beurre; ajouter à la soupe avec le jus de 2 citrons verts. Garnir de yogourt nature et de coriandre.
Quatre. le Chili Faire revenir 1 oignon haché, 1 poivron haché et 1 1/2 livre de bœuf haché dans l'huile dans une casserole. Incorporer une boîte de 15 onces de chaque citrouille, des tomates rôties au feu en dés et des haricots noirs (égouttés) et 2 tasses d'eau. Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de chili et de sauce adobo (à partir d'une boîte de piments chipotle). Mijoter 30 minutes.
5. pâtes alfredo Faire revenir 10 feuilles de sauge dans 2 cuillères à soupe de beurre. Incorporer 1 tasse de citrouille et 1 tasse de crème, et une pincée de muscade; mijoter 5 minutes. Mélanger avec 12 onces de pâtes cuites. Garnir de parmesan râpé.
6. Risotto Faire revenir 1 oignon haché et 10 feuilles de sauge dans l'huile d'olive dans une casserole. Incorporer 2 tasses de riz arborio. Incorporer 1/2 tasse de vin blanc jusqu'à absorption. Ajouter graduellement 6 tasses de bouillon de poulet, en remuant jusqu'à absorption; fouetter 3/4 tasse de citrouille. Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 tasse de parmesan râpé.
7. Gâteaux Risotto Mélanger 2 tasses de restes de risotto à la citrouille froids (no 6) avec 1/2 tasse de parmesan râpé; façonner en petites galettes. Enrober de farine, puis d'œuf battu, puis de chapelure; réfrigérer 20 minutes. Cuire dans l'huile d'olive dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
8. Quesadillas Mélanger 1/2 tasse de citrouille et 1 cuillère à soupe de sauce adobo (provenant d'une boîte de piments chipotle). Étendre sur 2 tortillas de farine; saupoudrer de cheddar râpé et garnir chacun d'une autre tortilla. Cuire dans une poêle chaude beurrée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper en quartiers.
9. Polenta Mélanger 4 tasses d'eau, 1 tasse de citrouille et 2 feuilles de laurier dans une casserole ; porter à ébullition. Incorporer 1 tasse de polenta et cuire, en fouettant, jusqu'à consistance crémeuse, 20 minutes. Fouetter 2 cuillères à soupe de beurre et 1/2 tasse de parmesan râpé. Garnir de gorgonzola émietté.
dix. Polenta frite Faire de la polenta à la citrouille (n° 9) ; verser dans un moule à cake et réfrigérer une nuit. Couper en tranches, saupoudrer de farine et cuire dans une poêle huilée chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Onze. Haricots frits Cuire 1 petit oignon haché dans l'huile d'olive dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter deux boîtes de 15 onces de haricots pinto (égouttés) et 2 tasses d'eau; laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter 1 tasse de citrouille et écraser.
12. Purée de pomme de terre Cuire 2 livres de pommes de terre épluchées en quartiers dans de l'eau bouillante, 20 minutes; drainer. Faire infuser 1 brin de sauge et 1/4 cuillère à café de muscade dans 1 tasse de crème chaude, 10 minutes; retirer la sauge. Écraser les pommes de terre, 1 tasse de citrouille et le sel.
13. Purée de patate douce Cuire 2 livres de patates douces pelées en quartiers dans de l'eau bouillante, 15 minutes. Égoutter et écraser avec 1 tasse de citrouille, 1/2 bâton de beurre, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu et du sel au goût. Garnir de bacon cuit émietté.
14. Gnocchi Mélangez 2 tasses de restes de purée de pommes de terre froides à la citrouille (n° 12) avec 1 œuf et 1 1/4 tasse de farine. Sur une surface farinée, rouler en cordes et couper en morceaux de 1/2 pouce. Cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils flottent. Mélanger avec du beurre et du parmesan râpé.
quinze. Pommes de terre au four Piquer 4 pommes de terre avec une fourchette; cuire à 400 degrés F, 45 minutes. Couper en deux et évider la chair; écraser avec 1/2 tasse de citrouille, de crème sure et de cheddar râpé, 1/2 bâton de beurre, 2 oignons verts hachés, 1 cuillère à café de sel kasher et une pincée de muscade. Verser dans les peaux de pommes de terre; cuire 20 minutes.
16. Oeufs farcis Couper en deux 12 œufs durs. Écrasez les jaunes avec 1/3 tasse de citrouille et de mayonnaise, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 1/2 cuillère à café de coriandre moulue et de sel. Verser dans les blancs.
17. concombre Dip Peler et râper la moitié d'un concombre; presser pour sécher. Mélanger avec 1 tasse de yogourt grec nature, 1/2 tasse de citrouille, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, 1 oignon vert haché, 3/4 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de cumin et de coriandre moulus.
18. Hoummous Réduire en purée une boîte de 15 onces de pois chiches (égouttés), 1 gousse d'ail, le jus de 1 citron, 5 cuillères à soupe de citrouille, de tahini et d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau; Assaisonnez avec du sel. Garnir de graines de citrouille.
19. Fondue Mélanger 2 tasses de cheddar râpé avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Faites mijoter une bouteille de bière à la citrouille de 12 onces dans une casserole. Incorporer 1 tasse de citrouille et le mélange de fromage jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter une pincée de noix de muscade. Servir avec des cubes de pain.
vingt. Boules de fromage Mélangez 8 onces de fromage de chèvre, 2 tasses de manchego râpé, 3/4 tasse de citrouille et 1/2 cuillère à café de paprika fumé et de sel casher. Former 12 boules, puis les rouler dans les noix de pécan hachées et les graines de citrouille.
vingt-et-un. Griller Mélangez 5 onces de fromage de chèvre, 1/3 tasse de citrouille, 1 cuillère à café de sirop d'érable, du sel et du poivre. Étaler sur la baguette grillée. Garnir de bacon cuit émietté.
22. Grains Laisser mijoter 2 1/2 tasses d'eau, 1/2 tasse de citrouille et 3/4 tasse de gruau rapide, 5 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 tasse de cheddar râpé.
23. Moutarde Mélangez 2 cuillères à soupe de citrouille, de moutarde en grains et de miel.
24. Fromage grillé Faites de la moutarde à la citrouille (n ° 23); étaler sur du pain et un sandwich avec du jack cheese et du bacon cuit. Cuire dans une poêle chaude beurrée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
25. Beurre Composé Mélangez 1 bâton de beurre avec 1/4 tasse de citrouille, 2 cuillères à soupe de persil haché et une pincée d'épices pour tarte à la citrouille dans un robot culinaire.
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26. Vinaigrette Fouettez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et de citrouille, et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; fouetter dans 1/4 tasse d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
27. Cocktails Mélangez 1 tasse de bière au gingembre, 1/2 tasse de citrouille et de bourbon et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Passer au tamis fin dans 2 verres remplis de glace.
28. Lattes Fouetter 2 1/4 tasses de lait, 1/4 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de citrouille, 1 cuillère à soupe de vanille, 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille et 1/4 tasse d'expresso dans une casserole; porter à ébullition. Verser dans 2 mugs.
29. Fromage Frais Mélanger 8 onces de fromage à la crème, 1/3 tasse de citrouille, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille dans un robot culinaire.
30. Pain perdu Couper une poche dans le côté de 4 tranches épaisses de challah. Faites du fromage à la crème à la citrouille (n ° 29); farcir 2 cuillères à soupe dans chaque poche. Fouetter 4 œufs, 1 tasse moitié-moitié, 1/4 tasse de sirop d'érable et 1/4 cuillère à thé d'épices pour tarte à la citrouille; ajouter le pain et laisser tremper 1 minute. Cuire dans une poêle chaude beurrée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
31. Crêpes Fouettez 1 tasse de lait, 1/2 tasse de citrouille, 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 2 œufs. Tamiser 1 1/2 tasse de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille et 1/4 cuillère à café de sel kasher; fouetter dans le mélange de lait. Cuire par 1/4 tasses dans une poêle chaude beurrée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
32. Gruau Laisser mijoter 1 1/2 tasse de lait écrémé, 1 tasse d'avoine rapide et 1/2 tasse de citrouille, 1 minute. Incorporer 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de beurre, 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille et une pincée de sel.
33. Yaourt Fouetter 1 tasse de yogourt grec à la vanille, 1/4 tasse de citrouille et 1/4 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille.
3. 4. Smoothies Réduire en purée 1 tasse de yogourt à la vanille, de citrouille et de glace, 1 banane, 2 cuillères à soupe de miel et 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille. Verser dans 2 verres.
35. Compote de pommes Laisser mijoter 4 pommes pelées hachées, 1 tasse d'eau, 1/2 tasse de sucre et de citrouille, le jus de 1 citron et un bâton de cannelle, en remuant de temps en temps, 12 minutes. Ecraser à la fourchette.
36. pain au maïs Mélanger 1 tasse de semoule de maïs et de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel casher. Fouettez 1 tasse de citrouille et de lait, 2 œufs et 3 cuillères à soupe de beurre fondu; incorporer au mélange semoule-farine. Incorporer 1 tasse de piment râpé. Étendre dans une poêle en fonte de 10 pouces huilée chaude. Cuire au four à 400 degrés F, 30 minutes.
37. Focaccia Mélangez 3/4 tasse de citrouille, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de romarin haché. Étirez la pâte à pizza de 1 livre jusqu'à ce qu'elle mesure 10 x 12 pouces; garnir du mélange de citrouille, de parmesan râpé et de romarin. Cuire sur une pierre à pizza préchauffée à 450 degrés F jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 8 à 10 minutes.
38. Pain rapide Fouetter 1 tasse de citrouille, 2 œufs, 1 bâton de beurre fondu, 1/2 tasse de crème sure et 1 cuillère à café de vanille. Mélanger 1 1/2 tasse de farine, 3/4 tasse de sucre, 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille, 1 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel; incorporer au mélange de citrouille. Cuire dans un moule à pain huilé de 9 x 5 pouces à 350 degrés F, 1 heure.
39. Muffins aux canneberges et aux noix Faire du pain rapide à la citrouille (n ° 38), en ajoutant 3/4 tasse de canneberges séchées et de pacanes hachées à la pâte. Répartir dans 12 moules à muffins tapissés; cuire à 350 degrés F, 25 minutes.
40. Gâteau épicé Battre 1 bâtonnet de beurre ramolli et 3/4 tasse de sucre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer 2 œufs, 1/2 tasse de citrouille et 1/2 cuillère à café de vanille. Tamiser 1 tasse de farine, 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille, 1/2 cuillère à café de poudre à pâte et de bicarbonate de soude et 1/4 de cuillère à café de sel; incorporer au mélange de citrouille. Cuire dans un plat de cuisson huilé de 8 pouces carrés à 350 degrés F, 25 minutes.
41. petits gâteaux Doublez la recette du gâteau aux épices à la citrouille (n° 40) ; cuire dans 18 moules à muffins tapissés, 25 minutes. Frais. Battre 8 onces de fromage à la crème, 1/2 bâton de beurre ramolli, 1 1/2 tasse de sucre à glacer et 1 cuillère à café de vanille; étaler sur les cupcakes.
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42. Biscuits Battre 6 cuillères à soupe de beurre ramolli et 1 1/3 tasse de sucre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse; incorporer 1 tasse de citrouille, 1 œuf et 1 cuillère à café de vanille. Fouetter 2 tasses de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et de cannelle et 1/2 cuillère à café de sel; incorporer au mélange de citrouille. Déposer par cuillerées à soupe sur des plaques à pâtisserie huilées. Cuire au four à 400 degrés F, 12 minutes; frais. Mélanger 1/2 tasse de sucre à glacer avec 1 cuillère à soupe de lait; étaler sur les cookies.
43. Tartes Whoopie Faites des biscuits à la citrouille (n ° 42); ne pas glacer. Sandwich à la pâte à tartiner chocolat-noisette.
44. scones Fouetter 2 tasses de farine, 1/3 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de levure chimique et 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille. Travaillez dans 1 bâtonnet de beurre froid en cubes à l'aide d'un coupe-pâte. Fouetter 2/3 tasse de citrouille et 3/4 tasse de crème; incorporer au mélange de farine. Tapoter en un carré de 8 pouces sur une surface farinée, puis couper en 16 triangles. Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 400 degrés F, 20 minutes.
Quatre cinq. Tarte au fromage Réduire en purée 1 tasse de citrouille, 8 onces de fromage à la crème, 1/2 tasse de sucre, 3 œufs, 1/4 tasse de crème sure et de sirop d'érable, 1/2 cuillère à café de cannelle et une pincée de sel dans un robot culinaire. Verser dans une croûte de biscuits Graham de 9 pouces; cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que le tout soit pris, 45 minutes.
46. Pudding Mélangez 2 tasses de lait de coco et de citrouille, 3/4 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 3 jaunes d'œufs et 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande et de sel dans une casserole; porter à ébullition et cuire, en fouettant, jusqu'à épaississement, 10 minutes. Froideur.
47. Pouding au pain Fouetter une boîte de citrouille de 15 onces, 2 tasses de lait, 3 jaunes d'œufs et 1/2 tasse de sucre et de pacanes hachées dans un grand bol. Incorporer 1 livre de pain à la cannelle et aux raisins secs en cubes et 2 pommes hachées. Étendre dans un plat allant au four beurré et réfrigérer 2 heures, puis cuire au four à 375 degrés F jusqu'à ce qu'il soit pris, 45 minutes.
48. sauce caramel Fouetter 3/4 tasse de sauce au caramel, 1/2 tasse de citrouille et 2 cuillères à soupe de bourbon. Servir sur de la glace.
49. Milkshakes Mélangez 1 pinte de crème glacée à la vanille, 1 tasse de citrouille, 1/2 tasse de lait, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille. Répartir dans 2 grands verres.
cinquante. Yaourt glacé Préparez des smoothies à la citrouille (n ° 34) avec 1/4 tasse de miel au total. Baratter dans une sorbetière; Geler.
Photographies de Justin Walker
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