25 choses que les chefs ne vous disent jamais

Les chefs sont plus pointilleux que vous ne le pensez.
Le foie, l'oursin, le tofu, l'aubergine et les huîtres figurent en tête de liste des aliments que les chefs détestent le plus. Seuls 15 % des chefs interrogés ont déclaré qu'ils mangeraient absolument n'importe quoi.

Pourtant, les chefs détestent les mangeurs difficiles.
Plus de 60 % ont déclaré que les demandes de remplacement étaient ennuyeuses. Certaines de leurs plus grandes bêtes noires : lorsque les clients prétendent être allergiques à un ingrédient et que les végétariens établissent des règles, comme un peu de bouillon de poulet, c'est OK.

Lorsqu'ils mangent dans d'autres restaurants, les chefs disent qu'ils évitent les pâtes et le poulet.
Pourquoi? Ces plats sont souvent les plus chers (et les moins intéressants) de la carte. Dit un chef, je ne paierai pas 24 $ pour une demi-poitrine de poulet. Dit un autre, je veux quelque chose que je ne peux pas faire moi-même.

Les chefs ont des goûts chers.
Les chefs de restaurant les plus souvent cités comme les meilleurs du pays étaient The French Laundry, dans la Napa Valley en Californie. Cela devrait être le cas – le dîner coûte 240 $ par personne, avant le vin.

...et pourtant ils aiment la restauration rapide.
Leur chaîne préférée : Wendy's. Les diplômes culinaires ne sont pas nécessairement la norme. Seulement la moitié des chefs interrogés sont diplômés d'une école de cuisine. Les autres ont suivi leur formation à l'ancienne, en gravissant les échelons de la cuisine.

Les critiques l'emportent sur les stars de cinéma dans l'ordre hiérarchique des VIP.
Pas moins de 71 % des chefs ont déclaré accorder un traitement spécial aux critiques de restaurants lorsqu'ils les repèrent ; seulement 63% font de même pour les célébrités. S'embrasser dans la salle de bain est une vieille nouvelle. Plus de la moitié des chefs ont trouvé des clients en train de s'embrasser - et bien plus encore - dans les toilettes du restaurant.

Les cafards sont plus courants que vous ne le pensez.
Oui, 75% des chefs ont déclaré avoir vu des cafards dans la cuisine. Et pourtant, les chefs jurent que leurs cuisines sont propres. Sur une échelle de 1 à 10, 85 % des chefs ont classé leurs cuisines à 8 ou plus pour la propreté.

Seuls 13 % des chefs ont vu un cuisinier faire des choses désagréables à la nourriture d'un client.
L'histoire la plus incroyable : quelqu'un a fait passer un steak dans un lave-vaisselle après que le restaurant l'ait renvoyé deux fois. Ironiquement, le client en était alors satisfait.

Votre corbeille à pain peut être recyclée.
Trois chefs ont admis que le pain non consommé d'un panier va directement dans un autre.

Les chefs travaillent dur pour un salaire bas.
Les chefs que nous avons interrogés travaillent entre 60 et 80 heures par semaine et travaillent presque tous les jours fériés. Soixante-cinq pour cent ont déclaré gagner moins de 75 000 $ par an. Les serveurs rapportent en moyenne 662 $ par semaine, souvent en franchise d'impôt.

Végétarien est ouvert à l'interprétation.
Environ 15 % des chefs ont déclaré que leurs plats végétariens pourraient ne pas être complètement végétariens. Méfiez-vous si vous êtes l'un de ces végétaliens très pointilleux : un chef a déclaré avoir vu un cuisinier verser du sang d'agneau dans la primavera d'un végétalien.

Payer pour une réservation de dernière minute ne fonctionnera probablement pas.
Un seul chef a déclaré que les pots-de-vin vous aideraient à marquer une table lorsque le restaurant est complet ; il suggéra de promettre d'acheter une bouteille de Dom Pérignon ou d'Opus One. Un meilleur pari : Être copains avec le chef.

Les spécialités du menu sont souvent des plats expérimentaux.
Contrairement à la croyance populaire – que les plats spéciaux ne sont qu'une façon pour le chef d'utiliser d'anciens ingrédients – la plupart des chefs ont déclaré qu'ils utilisaient des plats spéciaux pour essayer de nouvelles idées ou servir des ingrédients de saison. Seuls cinq chefs ont admis avoir essayé de vider le réfrigérateur avec leurs plats du soir.

Le pourboire approprié est de 20%...
C'est ce que les chefs laissent lorsqu'ils mangent au restaurant, et c'est le montant qu'ils jugent juste.

... sauf si le service est vraiment médiocre.
Pas moins de 90 % des chefs ont déclaré qu'il était juste de pénaliser les mauvais serveurs avec un petit pourboire.

Cette règle de ne pas commander de poisson le dimanche pourrait valoir la peine d'être suivie.
Plusieurs chefs ont prévenu, nous ne recevons pas de livraisons fraîches le dimanche.

Les chefs détestent travailler le soir du Nouvel An plus que tout autre jour férié.
La Saint-Valentin arrive juste après, mais ne pensez pas que les chefs ne sont pas romantiques : 54 % des personnes interrogées ont déclaré qu'elles aimaient que les couples se fiancent dans leur restaurant.

Ils veulent secrètement être Alton ou Giada.
Près de 60% des chefs ont déclaré qu'ils voudraient leur propre émission de cuisine.

Les chefs cuisinent quand ils sont malades.
C'est une tradition de longue date dans l'industrie de la restauration : les cuisiniers se présentent au travail à moins qu'ils ne soient pratiquement hospitalisés. La moitié des personnes que nous avons interrogées ont déclaré qu'elles venaient travailler malades et qu'elles y restaient également en raison de blessures. De nombreux chefs se sont coupés au travail, sont allés se faire des points de suture et sont retournés au travail pour finir la nuit. Les accidents se produisent certainement : presque tous les chefs que nous avons interrogés ont été blessés au travail d'une manière ou d'une autre, et plusieurs chefs ont déclaré qu'il leur manquait des parties de doigts.

La règle des cinq secondes s'applique en fait.
Un quart des chefs interrogés ont déclaré qu'ils ramassaient les aliments tombés par terre et les faisaient cuire.

Votre serveur essaie d'influencer votre commande.
Presque tous les chefs interrogés (95 %) ont déclaré qu'ils exhortaient les serveurs à orienter les clients vers des plats spécifiques au menu chaque soir.

Les restaurants marquent le vin beaucoup plus que vous ne le pensez.
La plupart des chefs ont déclaré qu'une bouteille sur leur carte des vins coûte 2 fois et demie ce que la même bouteille coûterait dans un magasin de vins.

Il y a une raison pour laquelle tant de restaurants servent du gâteau au chocolat fondu.
Plus de 75 % des chefs déclarent s'inspirer des cartes d'autres restaurants.

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