1770 Pain de Viande Maison

Tout déselectionner

2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive

2 tasses d'oignon espagnol haché (1 gros)

1 1/2 tasses de céleri en petits dés (2 tiges)

1 livre de boeuf haché

1 livre de veau haché

1 livre de porc haché

1 cuillère à soupe de persil plat frais haché

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées

signe du 28 septembre

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

3 oeufs extra-gros, légèrement battus

2/3 tasse de lait entier

2 cuillères à soupe de sel casher

1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 1/2 tasses de panko (flocons de pain japonais)

Sauce à l'ail, la recette suit

3/4 tasse de bonne huile d'olive

10 gousses d'ail, pelées

2 tasses de bouillon de poulet, de préférence fait maison

3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 350 degrés F.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse (12 pouces) à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide mais pas doré. Laisser refroidir légèrement.
Placer le bœuf, le veau, le porc, le persil, le thym, la ciboulette, les œufs, le lait, le sel et le poivre dans un grand bol à mélanger. Mettez le panko dans un robot culinaire muni de la lame en acier et mixez jusqu'à ce que le panko soit finement moulu.
Ajouter le mélange d'oignons et le panko au mélange de viande. Avec des mains propres, mélangez délicatement le mélange, en vous assurant qu'il est combiné mais pas compacté.
Placer un morceau de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Tapotez la viande en un rectangle plat, puis appuyez sur les côtés jusqu'à ce qu'elle forme un cylindre au milieu de la casserole (cela évitera les poches d'air). Cuire au four de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au milieu indique 155 degrés F à 160 degrés F. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir chaud avec la sauce à l'ail.

Mélanger l'huile et l'ail dans une petite casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Faites attention de ne pas brûler l'ail ou il sera amer. Retirer l'ail de l'huile et réserver. (Je garde l'huile pour les vinaigrettes.)
Mélanger le bouillon de poulet, le beurre et l'ail cuit dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à pleine ébullition pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement. Écraser l'ail avec une fourchette, incorporer 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et goûter pour les assaisonnements. Verser la sauce chaude sur le pain de viande.

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