15 façons innovantes et végétales de remplacer les œufs dans la cuisine et la pâtisserie

L’œuf polyvalent est devenu un incontournable dans de nombreuses cuisines pour une bonne raison. Ils aident à lier et à faire lever les produits de boulangerie et constituent un élément classique des plats du petit-déjeuner. Si vous êtes 100 % végétal ou si vous n’aimez tout simplement pas les œufs, ces recettes peuvent ne pas sembler accessibles.

Mais n’ayez crainte, les substituts aux œufs ne manquent vraiment pas à avoir dans votre poche arrière. De la compote de pommes au vinaigre de cidre de pomme, voici 15 façons surprenantes et innovantes de remplacer les œufs dans la cuisine.

Graines de lin ou de chia

Tout d’abord, et l’une des substitutions les plus connues, est l’œuf de lin ou de chia. Le processus est le même quel que soit celui des deux que vous choisissez. Fabriqué en mélangeant simplement une cuillère à soupe de farine de graines de lin ou des graines de chia et 2,5 cuillères à soupe d'eau, vous vous retrouvez avec un « œuf » qui imite assez bien la texture et la capacité de liaison des vrais œufs.

Ils sont parfaits pour préparer des pâtisseries comme des crêpes ou des biscuits. Vérifier Instructions complètes étape par étape de Minimalist Baker pour plus de détails.

Purée de fruits (c'est-à-dire compote de pommes)

Ce prochain substitut englobe en fait quelques options individuelles. Les fruits en purée comme les bananes mûres et la compote de pommes sont excellents pour lier, et ils apportent également un peu de douceur supplémentaire, ce qui les rend idéaux pour les pâtisseries. Pour les plats qui ne sont pas sucrés mais qui nécessitent quand même un peu de liant, comme les burgers végétariens par exemple, la purée de citrouille aurait un effet similaire sans le côté sucré.

Pour obtenir l’équivalent d’un œuf, mesurez environ un quart de tasse. Et si vous trouvez que les purées rendent vos pâtisseries un peu plus fondantes que vous ne le souhaitez habituellement, une cuillère à café de levure chimique pour chaque « œuf » aidera à faire lever votre pâte.

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Aquafaba

Aquafaba est un moyen très astucieux de tirer le meilleur parti de chaque boîte de pois chiches que vous achetez. Techniquement, c'est le liquide trouvé dans n'importe lequel légumineuses en conserve, mais l'aquafaba aux pois chiches est devenue la plus populaire pour remplacer les œufs. Et la texture légère et fouettable de l'aquafaba la rend particulièrement convaincante pour imiter les effets des blancs d'œufs dans les recettes.

Trois cuillères à soupe d'aquafaba fouettée équivalent à peu près à un œuf, et toute saveur de haricot disparaîtra une fois cuite.

Eau, huile végétale et levure chimique

Pour un remplacement d'œuf sans chichi, une combinaison rapide d'eau et d'huile avec un peu de levure chimique fera l'affaire. Gardez simplement à l’esprit que certaines recettes seraient mieux servies par une substitution moins grasse, si elles nécessitent plus de quelques œufs.

Tout ce que vous avez à faire est de mélanger 2 cuillères à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 2 cuillères à café de levure chimique pour obtenir l'équivalent d'un œuf.

Eau gazéifiée

Si vous avez déjà entendu parler de toutes les façons dont vous pouvez utiliser les sodas dans votre cuisine, cela n’est peut-être pas une surprise. C'est vrai, vous pouvez utiliser du soda pour remplacer les œufs.

Nous recommandons l'eau gazeuse pure pour éviter le sucre inutile et d'autres produits chimiques, mais selon PETA, une canette de soda ou d'eau gazeuse peut remplacer deux œufs dans certaines recettes de mélanges en boîte.

Tofu soyeux

Le tofu soyeux contient plus d'eau que ses homologues plus fermes, ce qui en fait une bonne option pour les pâtisseries. Cela donne un produit final plus lourd que votre œuf normal, alors gardez cela à l'esprit et tenez-vous-en aux biscuits et au pain si vous envisagez cette voie.

Un quart de tasse de tofu soyeux en purée remplace un œuf.

Beurre de noix

Si vous êtes un grand fan de beurre d’amande, de noix de cajou ou de cacahuète, vous allez adorer celui-ci. Les beurres de noix peuvent absolument remplacer les œufs dans certaines recettes, et nous les aimons pour le boost de protéines qu’ils ajoutent. Évidemment, cela ne fonctionnera qu’avec des recettes dans lesquelles l’ajout de noisettes a du sens. Pensez aux biscuits au beurre de cacahuète ou aux crêpes au beurre de cajou : la saveur sera certainement là, alors assurez-vous que c'est ce que vous prévoyez.

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Trois cuillères à soupe de votre beurre de noix préféré suffisent pour remplacer un œuf. Assurez-vous simplement qu'il est crémeux et non croustillant, pour faciliter la liaison.

Vinaigre de cidre de pomme et bicarbonate de soude

Semblable au tofu, le vinaigre de cidre est un autre de ces produits qui semble tout faire. Eh bien, ajoutez des œufs de remplacement au liste des utilisations du vinaigre de cidre de pomme list, car il peut le faire aussi.

Le vinaigre blanc fonctionnera également, donc celui que vous avez sous la main convient parfaitement. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à vos ingrédients humides et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs pour remplacer un œuf. Et étant donné la légèreté de cette option, elle est préférable pour les choses plus moelleuses comme les cupcakes ou les muffins.

Yaourt (régulier ou végétal)

Le yaourt, qu'il soit à base de lait ou de dérivés végétaux comme la noix de coco ou la noix de cajou, est un autre moyen simple de remplacer les œufs dans votre recette.

Tout ce dont vous avez besoin est un quart de tasse par œuf, tout comme les purées de fruits. Il est préférable de s'en tenir au yaourt nature pour atténuer les ingrédients supplémentaires comme le sucre ou les arômes artificiels.

Amidon

Les féculents sont un excellent substitut d’œuf, ne nécessitant qu’un peu d’eau. La fécule de maïs, la fécule de tapioca ou la fécule de pomme de terre fonctionneraient, mais nous aimons poudre d'arrow-root tirer le meilleur parti de ces options. Ils sont agréables car ils sont légers et n’alourdiront pas les recettes de la même manière que d’autres options le pourraient.

Et sur cette note, pour plus de lift, vous pouvez ajouter un huitième de cuillère à café de levure chimique par « œuf ».

De sorte que

L'agar (également connu sous le nom d'agar-agar) est une substance gélatineuse dérivée d'algues rouges, et elle est similaire à la gélatine dans la mesure où elle est excellente pour se lier dans les recettes. Contrairement à la gélatine, l’agar est végétalienne, mais si cet aspect n’est pas une priorité pour vous, la gélatine fonctionnerait également.

Un « œuf » d'agar nécessite un rapport 1:1 facile à retenir, soit 1 cuillère à soupe d'agar pour 1 cuillère à soupe d'eau.

Purée de pommes de terre ou purée de pommes de terre instantanée

OK, le prochain semble fou. Mais selon PETA, le mélange instantané de purée de pommes de terre peut remplacer les œufs dans les produits de boulangerie plus denses. Vous n’avez besoin que d’environ 2 cuillères à soupe de poudre instantanée.

Et de même, s’il vous reste des restes de purée de pommes de terre dans votre réfrigérateur, vous pouvez aussi les utiliser ! Ils apportent de l'humidité et une texture agréable et légère aux pains. Évitez simplement d'utiliser votre purée de pommes de terre à l'ail si vous préparez une recette sucrée.

Pâte de tomates en conserve

Étant donné que de nombreuses sucreries peuvent être une priorité lorsque vous lisez ces substituts, la pâte de tomate en conserve pourrait vous faire lever le nez. Mais ne vous inquiétez pas, nous ne vous proposons pas d'ajouter du concentré de tomate à vos fameux biscuits de Noël ou au gâteau d'anniversaire de maman.

Vous pouvez cependant l'ajouter à des aliments comme du pain de viande, des hamburgers, des boulettes de viande ou tout autre plat salé nécessitant des œufs pour la liaison. Deux cuillères à soupe suffisent pour remplacer un œuf.

Poudre de remplacement d'oeuf emballée

Et si quelqu’un espère une solution simple sans œufs, vous avez de la chance. Il existe aujourd'hui une tonne de produits de remplacement des œufs sur le marché, comme celui-ci de Bob's Red Mill . Si vous regardez de plus près, vous verrez qu'il est en fait composé de fécule de pomme de terre, de farine de tapioca et de bicarbonate de soude. (Ça vous dit quelque chose ?)

Mais le mélange préemballé ainsi que les instructions facilitent grandement le remplacement des œufs chaque fois que vous en avez besoin.

JUSTE Oeuf

Et enfin, pour un produit qui ressemble, a le goût et agit comme des œufs, entrez JUSTE Oeuf . Il peut, apparemment, être utilisé pour la pâtisserie, mais c'est aussi une excellente option lorsque vous avez envie de la version végétalienne la plus proche des œufs brouillés que vous puissiez obtenir.

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Maintenant que vous connaissez toutes les façons imaginatives, innovantes et révolutionnaires de contourner les œufs dans vos recettes préférées, vous n'aurez plus jamais à manquer une recette - et nous pensons que c'est joli. oeuf excellent .