Sauce à la dinde classique
- Niveau: Facile
- Total: 3 h
- Préparation: 30 minutes
- Cuisiner: 2h30
- Rendement: 8 tasses
- Niveau: Facile
- Total: 3 h
- Préparation: 30 minutes
- Cuisiner: 2h30
- Rendement: 8 tasses
Ingrédients
Tout déselectionner
Pour le bouillon :
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon ou poireau moyen, ou 2 échalotes, tranchés
Cou et abats de votre dinde (jetez le foie)
8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
3 branches de thym, persil, romarin et/ou sauge
numéro d'ange 550
1 feuille de laurier
Pour la sauce :
Jus de dinde de votre rôtissoire
1/2 tasse de farine tout usage
Un trait de sauce Worcestershire
Sel casher et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de beurre aromatisé froid, la recette suit (facultatif)
les directions
- Lorsque votre dinde passe au four, lancez le bouillon : Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et le cou et les abats de dinde; cuire, en remuant, jusqu'à ce que les abats soient dorés, environ 15 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les brins d'herbes et la feuille de laurier; couvrir et laisser mijoter pendant que la dinde rôtit, environ 2 heures. Filtrez le bouillon et gardez au chaud; réserver le cou et les abats, si désiré.
- Lorsque votre dinde est cuite, transférez-la sur une planche à découper et versez tout le jus de cuisson dans une tasse à dégraisser. Ajouter 1/2 tasse du bouillon préparé dans la rôtissoire et gratter les morceaux dorés avec une cuillère en bois. (Si les morceaux sont coincés, placez la casserole sur un feu doux pour les desserrer.) Ajoutez les morceaux et le liquide dans la tasse de dégraissage.
- Laissez la graisse monter au sommet de la tasse de dégraissage, puis retirez 1/2 tasse de graisse et transférez-la dans une grande casserole à feu moyen. Faire un roux : Saupoudrer la farine dans la poêle et cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine brunisse légèrement, environ 4 minutes.
- Ajouter progressivement le bouillon chaud au roux en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Versez le jus de torréfaction foncé de la tasse de dégraissage dans la sauce, en jetant le gras restant. Si désiré, hacher les abats et effilocher la chair du cou; ajouter à la sauce. Laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Ajouter la sauce Worcestershire et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer le beurre aromatisé, si désiré.
Faites votre propre beurre :
- Commencez avec de la crème épaisse froide et mélangez à grande vitesse.
- Au bout de 3 minutes environ, vous aurez de la chantilly ; continuer à mélanger.
- Après environ 6 minutes de plus, le beurre s'agglutinera et se séparera du liquide. Filtrer et envelopper le beurre dans une étamine, puis presser le liquide.
- Astuce : Pour faire des ronds parfaits, façonner le beurre aromatisé en bûche à l'aide de papier parchemin ; envelopper et refroidir, puis trancher.
- Citrouille
- Écrasez 1/4 tasse de citrouille pure en conserve, 1 bâton de beurre ramolli, 1/4 cuillère à café de zeste d'orange, 1/2 cuillère à café de sucre et d'épices pour tarte à la citrouille et une pincée de sel.
- Canneberge épicée
- Laisser mijoter 1/2 tasse de canneberges avec 1 cuillère à soupe d'eau, 1/4 tasse de sucre, 1 bande de zeste de citron, 1 bâton de cannelle et 1 clou de girofle, 6 à 8 minutes. Jeter le zeste, la cannelle et le clou de girofle; Laisser refroidir. Passer au robot culinaire avec 1 bâtonnet de beurre ramolli et une pincée de sel.
- Bourbon-Raisin
- Cuire au micro-ondes 1/2 tasse de raisins secs avec 1 cuillère à soupe de bourbon, couvert, 45 secondes; Laisser refroidir. Passer au robot culinaire avec 1 bâton de beurre ramolli, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et une pincée de sel.
- Beurre noisette à la sauge
- Faire fondre 1 bâton de beurre à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter 1/4 tasse de sauge et faire frire 30 secondes; égoutter sur du papier absorbant, puis hacher. Laisser refroidir le beurre noisette; écraser avec 1 bâton de beurre ramolli, la sauge et une pincée de sel.
Note du cuisinier
La formule dorée : (pour 8 tasses de sauce) 1/2 tasse de matières grasses Utilisez l'huile qui se sépare du jus de cuisson de votre dinde. Si vous n'en avez pas assez, ajoutez du beurre. 1/2 tasse de farine Cuire la farine avec la matière grasse pour faire un roux pour épaissir la sauce. Pour une sauce plus foncée, faites cuire le roux plus longtemps. (Remarque : le roux plus foncé a moins de pouvoir épaississant.) 8 tasses de bouillon Améliorez le bouillon du commerce en le faisant mijoter avec un oignon émincé, une feuille de laurier, quelques brins de thym, de persil et/ou de sauge et les abats de dinde pendant environ 2 les heures. Correctifs rapides : trop épais ? Ajouter un peu d'eau, de bouillon, de brandy ou de bourbon. Trop mince? Mélanger à parts égales la farine et le beurre ramolli; fouetter dans la sauce bouillante. Trop grumeleux ? Filtrer la sauce à travers un tamis à mailles fines.
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16 mai signe
