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Comment faire de la mayonnaise dans un mélangeur

Faire de la mayonnaise maison est un jeu d'enfant - essayez-le.





20 juin 2020

Photo par : smirart / Getty Images

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Par Amanda Neal pour Food Network Kitchen

443 nombre d'ange

Il y a quelque chose de si spécial dans la mayo faite maison : elle est épaisse, crémeuse et un coup de pouce instantané pour la plupart des sandwichs ou tartinades. Il peut sembler idiot de consacrer du temps et de l'argent à fabriquer un condiment tout aussi facile à acheter dans un bocal. Mais en utilisant quelques agrafes de garde-manger, vous pouvez rapidement et facilement préparer une délicieuse mayonnaise à la maison dans votre mélangeur.



Qu'est-ce que la mayonnaise ?

La mayonnaise, ou mayo, est une pâte à tartiner émulsionnée épaisse et crémeuse à base de jaunes d'œufs pasteurisés, d'une huile neutre (comme l'huile végétale ou de canola) et de quelques assaisonnements simples, comme le sel, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Il est généralement utilisé sur les sandwichs, comme condiment pour tremper ou comme base pour d'autres sauces et vinaigrettes.



Le rapport œuf-huile que vous devez connaître

Avant de passer directement à la façon de faire de la mayonnaise dans le mélangeur, il est important de se souvenir d'un simple rapport œuf/huile : 1 gros jaune d'œuf émulsionnera jusqu'à 1 tasse d'huile. Le jaune d'œuf est l'ingrédient magique qui maintient tout ensemble, donc en respectant ce rapport, vous éviterez de surcharger l'œuf et de casser l'émulsification.

Comment faire de la mayonnaise dans un mélangeur

Commencez par combiner 2 jaunes d'œufs, 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, et une pincée de sel dans un mélangeur, puis réduisez en purée à basse vitesse jusqu'à consistance lisse et combinée. Vous devrez peut-être racler les côtés avec une spatule en caoutchouc pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.



Avec le mélangeur en marche, ajoutez 1 tasse d'huile végétale ou de canola dans un flux très lent et régulier. S'il semble que le mélange d'huile et de jaune d'œuf ne se mélange pas bien, raclez à nouveau les parois de la carafe du mélangeur, puis continuez à arroser d'huile. Ajouter lentement l'huile est essentiel pour conserver une émulsion parfaite. La mayonnaise commencera à s'épaissir et à s'éclaircir au fur et à mesure.



Une fois toute l'huile incorporée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel et de jus de citron. Si la mayonnaise est trop épaisse à votre goût, vous pouvez arroser d'un autre quart de tasse d'huile ou ajouter de l'eau à température ambiante 1 cuillère à café à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez l'épaisseur désirée. Cette recette donnera environ 1 tasse de mayonnaise, que vous pourrez déguster seule ou comme base pour d'autres tartinades amusantes.

Comment sauver une mayonnaise cassée

Bien qu'il soit beaucoup plus facile et rapide de faire de la mayonnaise dans un mélangeur qu'à la main, ce n'est pas toujours infaillible. Si vous ajoutez l'huile trop rapidement ou ne mélangez pas assez rapidement, votre mayonnaise peut se casser, ce qui entraînera un désordre liquide, gras et non émulsionné. Cependant, il existe quelques astuces pour y remédier ! Vous pouvez d'abord mélanger ou fouetter quelques gouttes d'eau très chaude dans la mayonnaise brisée. Si cela ne fonctionne pas, transférez la mayonnaise brisée dans un bocal, ajoutez un jaune d'œuf frais dans le mélangeur, puis émulsionnez-y la mayonnaise brisée de la même manière que vous l'avez fait avec l'huile ordinaire. Cela devrait donner plus de soutien à la mayonnaise pour retrouver son émulsification.

Combien de temps dure la mayonnaise maison ?

Réfrigérer la mayonnaise maison dans un contenant hermétique et utiliser dans les 7 jours pour une fraîcheur optimale.



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