Comment Cold Brew se compare-t-il au café chaud et pourquoi cela pourrait vous donner de la nervosité

Passer du café chaud à l'infusion froide est un rite saisonnier que beaucoup attendent avec impatience une fois l'été. La boisson douce et riche descend facilement les jours chauds. Mais comment le café infusé à froid se compare-t-il à son homologue chaud en termes de bienfaits pour la santé ?

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Nous avons demandé Marilyn Cornelis, Ph.D. , un chercheur de la Northwestern University s'est concentré sur la génétique de la consommation de café, pour découvrir comment les teneurs en caféine et en polyphénols changent une fois que le café reçoit le traitement glacé.

En quoi l'infusion froide est-elle différente du café chaud?

L'infusion à froid est faite en immergeant le marc de café dans de l'eau froide (méthode par immersion) ou en faisant couler lentement de l'eau froide sur le marc (méthode goutte à goutte). Ces deux processus prennent beaucoup plus de temps que les préparations de café chaud. La méthode goutte à goutte peut nécessiter au moins cinq heures, tandis que la méthode par immersion peut prendre jusqu'à une journée entière.

Étant donné que la chaleur augmente la solubilité de certains composés dans le marc de café, Cornelis explique qu''avec du café chaud, on trouve généralement plus de caféine et plus de polyphénols'.

Cependant, plus vous infusez votre café longtemps, plus il sera fort. C'est pourquoi les données sur la quantité exacte de caféine dans une tasse typique d'infusion froide sont inconsistant 1 . Avec une telle variation des temps d'infusion, la teneur en caféine de l'infusion froide peut en fait être égale, voire supérieure, au café chaud.

'La température contribue également aux différences de saveur', ajoute Cornelis. Le café infusé à froid a tendance à être moins acide, moins amer et plus sucré. En effet, les différents sucres, huiles et composés aromatiques du café s'oxydent à des vitesses différentes. Les sucres mettent plus de temps à se décomposer que les acides. Ainsi, le temps d'infusion plus long de l'infusion à froid conduit à un rapport plus élevé de sucre naturel aux acides, conduisant à une tasse plus forte et plus sucrée.

Le type de grains utilisé peut également affecter la saveur de l'infusion froide (les rôtis foncés sont plus amers que les rôtis légers), mais ils ne devraient pas trop influer sur sa teneur en caféine.

Résumé

Pourquoi l'infusion froide me rend-elle si nerveuse ?

Vous vous sentez nerveux après avoir bu une infusion froide ou remarquez votre pic d'anxiété ? Cela pourrait être un signe que vous avalez votre infusion trop rapidement ou que vous êtes sensible à sa teneur en caféine.

Cornelis a fait des travaux fascinants sur la génétique de la consommation de café, et il s'avère qu'un gène (CYP1A2) est responsable de 95% du métabolisme de la caféine 2 . 'Les individus avec une variante particulière de ce gène consomment plus de café tandis que d'autres qui ont l'autre variante consomment moins', explique-t-elle.

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Chose intéressante, les personnes ayant la variante génétique qui leur permet de boire plus de caféine semblent également avoir inférieur niveaux de caféine dans leur sang que ceux qui n'ont pas la variation. 'Cela suggérerait que ces personnes, bien qu'elles consomment beaucoup de caféine, la métabolisent très rapidement. Elles doivent donc en consommer plus', dit-elle. 'Il semble y avoir des fondements génétiques aux différences que nous voyons avec la consommation de caféine.'

Si vous tombez dans le camp des métaboliseurs de caféine plus lents, vous pouvez atténuer l'intensité de votre infusion froide en buvant du café dont le temps d'infusion est plus court ou qui a été dilué avec de l'eau.

Si vous pouvez boire de l'infusion froide toute la journée sans aucun effet secondaire, vous pourriez être l'heureux propriétaire d'un gène CYP1A2 à métabolisme rapide. Allez-y et sirotez - il y a des preuves accablantes pour montrer que boire du café est une habitude saine.

Dans une étude de cohorte sur près de 500 000 adultes 3 co-écrit par Cornelis, la consommation de café (à la fois décaféiné et caféiné) était inversement associée à la mortalité. Les participants qui buvaient jusqu'à huit tasses par jour semblaient toujours profiter des avantages de la longévité, bien que la FDA recommande plafonner votre consommation de caféine à 400 milligrammes 4 par jour, ou environ quatre à cinq tasses de café.

Nous avons encore beaucoup à apprendre sur les composés du café qui sont responsables de ses bienfaits pour la santé. Est-ce de la caféine, des antioxydants, des polyphénols ou un mélange ? Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour en être sûr, mais pour l'instant, Cornelis dit qu'une chose est claire : 'Il existe des preuves solides indiquant que [le café] est bénéfique, du moins avec modération.'

La vente à emporter

Que vous soyez un buveur d'infusion froide toute l'année ou un buveur exclusif en été, soyez assuré que la boisson offre les mêmes bienfaits pour la santé que le café chaud, bien qu'elle puisse avoir une teneur en caféine légèrement différente selon la façon dont elle a été infusée. N'hésitez pas à siroter ou à siroter à votre guise; assurez-vous simplement que vous ne buvez pas plus que vos gènes ne peuvent en supporter. Les experts en nutrition recommandent également aller doucement sur les arômes et les édulcorants ajoutés . Heureusement, la douceur naturelle de l'infusion froide signifie qu'il est parfaitement agréable de boire noir .

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