Combien de temps est-il sécuritaire pour la Turquie de se reposer à température ambiante ?

Gardez le timing à l'esprit pour amener votre oiseau à table en toute sécurité.

Photo par : YinYang/Getty Images

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Thanksgiving est une question de nourriture, et avec toute cette cuisine et cette planification, le timing est primordial, surtout quand il s'agit de la dinde. Une fois que cette dinde est cuite, avez-vous déjà pensé à combien de temps elle peut rester à température ambiante ? De nombreuses familles laissent leur oiseau assis au centre de la scène (ou juste sur la cuisinière) avant et pendant la durée du repas de plusieurs heures, ce qui n'est pas le moyen le plus sûr de le manger. Voici un aperçu des directives pour assurer la sécurité de votre dîner de dinde.

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Vous avez deux heures pour manger (et conserver les restes) une fois la dinde cuite

Tout d'abord, vous voulez vous assurer de cuire votre dinde à une température interne de 165 degrés F. Une fois que votre dinde est cuite, vous voulez réfrigérer l'oiseau à 40 degrés Fahrenheit ou bien manger dans les deux heures suivant le retrait de l'oiseau du four. Pour une viande chaude et juteuse, vous voulez que votre dinde soit prête 15 à 20 minutes avant de commencer votre festin. Cela laissera environ 15 à 20 minutes à la dinde pour se reposer avant de la trancher.

Pour conserver la dinde, coupez la viande en morceaux plus petits d'environ deux à trois pouces, afin qu'ils refroidissent rapidement, et placez-les dans un récipient refermable. Les restes peuvent être conservés pendant environ quatre jours ou congelés jusqu'à deux mois et doivent être réchauffés à 165 degrés Fahrenheit avant de servir.

Pourquoi y a-t-il un délai de deux heures ?

Laisser la dinde cuite pendant quelques heures peut être préoccupant. Les bactéries se développent à des températures comprises entre 41 et 140 degrés Fahrenheit, ce qui correspond exactement à la température ambiante. Des bactéries peuvent être introduites dans votre dinde si elle n'est pas cuite correctement, par d'autres aliments crus par contamination croisée ou par des humains.

Selon les Centers for Disease Control (CDC) , la bactérie Clostridium perfringens se développe dans les aliments cuits laissés à température ambiante. C'est la deuxième cause bactérienne la plus fréquente de maladie d'origine alimentaire. Des symptômes tels que des vomissements et des crampes abdominales apparaissent dans les 6 à 24 heures après avoir mangé. Les épidémies de Clostridium perfringens surviennent le plus souvent en novembre et décembre. Bon nombre des éclosions sont liées à des aliments des fêtes comme la dinde et le rosbif.

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Autres mesures de salubrité des aliments à considérer

L'intoxication alimentaire a tendance à se produire lorsque de nombreuses pratiques ne sont pas suivies. En ce qui concerne votre dinde de Thanksgiving, n'oubliez pas de faire ce qui suit :

• Décongelez votre dinde au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins pendant plusieurs jours avant de la préparer. Décongelez la dinde dans une grande casserole pour éviter la contamination croisée dans le réfrigérateur.
• Si vous choisissez de farcir votre dinde, faites-le légèrement et ne l'emballez pas trop. Vous pouvez également choisir de cuire la dinde et la farce séparément.
• Faites bien cuire la dinde. Le temps de cuisson de votre dinde varie selon le poids – environ 10 minutes par livre. Utilisez un thermomètre pour mesurer la température interne de la dinde cuite qui est de 165 degrés Fahrenheit. Mesurez la température à deux endroits de l'oiseau.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, est diététiste et consultant spécialisé dans la sécurité alimentaire et la nutrition culinaire. Elle est l'auteur de La cuisine du yaourt grec : plus de 130 recettes délicieuses et saines pour chaque repas de la journée .

*Cet article a été rédigé et/ou révisé par un nutritionniste diététiste indépendant.

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